一直喜欢浓郁的牛乳味,尤其是冬天的北方,从户外冷得掉牙到暖烘烘的屋内,就会特别想吃一个甜甜的,软乎乎的东西。一个偶然的机会读寻茶记,发现吃茶一词,顿时灵感爆发,为何不把茶叶混到面包里,于是着手研制了这款餐包。面包烘烤过程中散发出来的茶香,让人无法抵抗,热着咬上一口,可以听见面包发出的沙沙声。即使放凉了,伯爵红茶的香味仍然在鼻尖萦绕。
此款小餐包也可以切开做奶油夹馅的,整体甜度不高,非常香软。
这个方子差不多能做24个
部分步骤没来得及拍照,下次再补。
用料
高筋粉 | 400克 |
糖 | 51克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 210克 |
伯爵红茶 | 1包 |
黄油 | 30克 |
装饰黄油 | 20克 |
调整水 | 10克 |
牛乳茶餐包的做法
准备材料,所有材料按配方称好。将伯爵红茶包撕开,取一部分茶粉混合到面粉中。另一部分重新系好茶包,不要漏出茶叶粉,泡入牛奶中,微波炉加热30秒,泡5分钟左右
混合。将除黄油和水以外的所有粉类混合,搅拌机使用搅拌棒,1档混合30秒
搅拌。泡过茶包的牛奶,温度控制在35度左右,缓慢加入搅拌缸,继续搅拌成团,如果面团太干,残留很多干粉,可以缓慢加入调整水。1档搅拌棒2分钟左右,大致没有干粉即可。
因为不同品牌的面粉吸水量不同,有的需要额外添加5到10克的水。关闭揉面机,换面钩,可以拿刮刀面缸周围的面团刮在一起,稍做整理。2档搅拌3分钟,成团后,用手检查,面团呈拓展状态,微微拉扯出现粗膜,加入软化黄油,继续2档搅拌2分钟,换3档搅拌5分钟
关闭搅拌机,检查面团温度,能出细膜即可。
一次发酵。将面团整理成表面光滑,紧实的面团,测量温度大概在26度左右,盖上保鲜膜,常温发酵至2到2.5倍大。用沾干粉的手指插入面团,不回缩,或者回缩十分缓慢,即可。
分割。称重后,将面团分成35克左右的小团,并盖上保鲜膜,防干。
滚圆。将每个小面团,滚圆,表面紧致而光滑。注意手法一定要轻柔,不要用力压挤或擀制。
二次发酵。将每个滚圆的小面团放在铺上油纸的烤盘上,38度发酵1小时左右。用手指轻轻按压,可以缓慢回弹。
割包。先预热烤箱,风炉上下火180度。这期间,在面团中部快速割出刀口。
撒粉。用裱花袋装上装饰用黄油,剪一个小口,将黄油挤在面团切口处,并撒上少许白糖。其他没有割口的面团,表面撒上少许高筋粉。
烘烤。两盘一起放入烤箱,上下火180度,风炉,10分钟。
晾凉。取出面包,放在晾凉架上。
装袋。等面包完全凉后,装在面包袋里密封保存。刚出炉稍凉后的面包,超级软,超级香,大口咬,能听到沙沙声。
小贴士
1,每个品牌的面粉吸水性都不同,所以适量留出10克左右的调整水。
2,实在揉不出手套膜,别强求,只要面团光滑紧实,就可以包裹住足够的空气,以及酵母呼吸产生的二氧化碳
3,自己的揉面机可能档位跟我的不同,我的只有5档,1到3揉面用,4到5打发蛋白用
4,晾凉是个重要的步骤,不要面包还热的时候封装,那样会产生很多水气,导致发霉
5,新手尽量不要改配方,做面包需要耐心,二发到位,面包可以圆鼓鼓的很松软。
6,千万不要放过面包出炉3小时内品尝的最佳时机