手感很重要。。
用料
高筋粉4000 | 克 |
低筋粉2000 | 克 |
酵母160 | 克 |
盐60 | 克 |
糖400 | 克 |
牛奶1800 | 克 |
水1800 | 克 |
黄油400 | 克 |
起酥油2 | KG |
牛角面包的做法
除黄油以外加入机器搅拌到均匀
搅拌均匀加入黄油,继续搅拌到均匀
搅拌至五至六成左右
2550一个面团
面团压成饼,不能太薄,也不能太厚
压好面团冷冻大约一的办小时,同时拿出酥油解冻,大约一个半小时
包好酥油开酥【2个四折】
开好冷藏,第二天用
160/230十分钟
小贴士
酥油不能解冻太长时间,开酥容易混酥