牛角可颂/羊角面包做法 步骤 图解

此配方来自陈仙川老师！

用料  

牛角可颂/羊角面包的做法  

1. 将干性原料倒入搅拌杠，湿性材料先放一边

2. 先慢速搅拌1分钟，加蛋和水，慢速3到5分，快速1分钟，加黄油，慢速搅拌至看不到油，大力打面粉筋度，至完全扩展阶段

3. 滚圆，放在铁盘，盖上塑料袋，放进冰箱冷冻30分钟左右！

4. 操作片黄。用纸包住，擀成薄片。

5. 取出面团，擀成片黄的2倍大，取出片黄放在中间，用面团完全包裹起来。

6. 擀面团成约18cm宽，60cm长，4折第1次，之后重复以上动作一遍！4折第2次！

7. 用纸包好放入冷冻室20分钟

8. 取出后擀成48x22的面片，切去4边，开始造型

9. 将面片按10.5cm切成等腰三角形，约8个！三角形底边中间切一刀，约2cm，然后向内卷起来！

10. 醒发，温度30，湿度80%，60分钟

11. 刷蛋液！

12. 200/190 18分钟！12分钟左右换次面！

13. 出炉

小贴士

改良剂不加也可以！蛋和水控制一个总量即可！水要冰的，面团温度控制在20度！