某人特别喜欢起酥类的点心,自己学着做了点,家庭版的,没有专业的醒发器,专业的面粉,但味道一样好吃
用料
面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
水 | 100克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋液 | 10克 |
脱脂奶粉 | 6克 |
裹入黄油 | 100克 |
刷表面蛋液 | 适量 |
可颂羊角酥(家庭版)的做法
所有材料混合搅拌均匀,黄油软化后搓入面粉,酵母提前用水化开,加入蛋液,揉成光滑的面团,28℃醒发40分钟后排气裹保鲜膜,放冰箱冷之前12个小时
黄油软化到折起不断,用擀面杖轻轻拍扁,上面撒点面粉,忘拍照了
面团取出后包上黄油,捏紧
擀成长条形,开始一头三分之一处向里折,
如图,用刷子扫去多余的面粉,放冰箱冷冻30分钟,此步骤重复3次
最后擀成18CM宽,40CM的长条,分成均匀的等腰三角形
从大头向下卷,此步要卷紧一点,我的就太松了,
全部卷好后,放烤盘30℃发酵1小时,
刷蛋液220℃烤12分钟,可根据烤箱适当调整温度和时间,我的火大了,应该小点火,适当多烤下
满屋飘香,快来试试吧
小贴士
1.折得时候油要化了就放冰箱冷冻会,不然会混,不分层
2.普通面粉即可
3.一定控制温度,220℃是一个参考值,我的第一次就烤火大了
4.醒发的温度不宜过高,黄油会化,没有层次