可颂Croissant-羊角面包做法 步骤 图解

用料  

可颂Croissant-羊角面包的做法  

1. 称量好食材就可以开始准备做啦 筛好面粉 搅拌一下干性食材 再放入液体（全蛋液+水）最好放入酵母 开厨师机2档 （海氏m6）搅拌至无干粉成团

2. 开始进入高速（4档-6档）和面至初步拓展阶段—粗模状态 可拉出薄膜 但很粗糙

3. 加入黄油！继续搅打至8-9成拓展阶段，撑开膜 不容易破 好拉伸

4. 揉圆至表面光滑，用保鲜袋装入，擀至椭圆状，放入冰箱冷冻（-18度）醒发一小时

5. 面团快醒发好时准备黄油，黄油可用无盐黄油，切块拼接，用油纸包好，擀成一个长方形形状！注意尺寸不可太大，15*16左右即可

6. 面团拿出来，擀至方形黄油的2倍大小，注意把黄油油纸打开，放入擀好的面团中，接下来开始第一次对折，黄油放在面团中央，面团左右对折即可，只需要将中间接口处捏紧！

7. 沿未封口方向擀开至50cm左右长度，进行第二次翻折，底边向上翻折至1/4处，顶边向下翻折即可。

8. 将面团对折之后，进行第三次擀开，面团若比较黏，适当添加干粉，同样沿未封口方向擀长至50厘米左右，放入保鲜袋，冷冻-5度左右，醒发30分钟后拿出

9. 最关键的一步来咯！擀成宽22厘米 长48厘米左右的长方形，厚度约为4毫米，注意宽边是平行于对折封口处的为宽哦！翻转90度为长！

10. 底边用尺子来划分，每10厘米标记一下，顶边每5厘米进行标记，之后用刀切割成三角形！注意切的时候要快！

11. 切好三角形之后，沿底边卷成羊角形状，发酵至两倍大！控制温度不可以超过30度！否则黄油会融化！

12. 放入烤盘 预热烤箱180度 预热时用毛刷在面包表面刷两遍蛋液！为了颜色好看哦 ，刷仔细些！上下火 中下层 烘烤15分钟 烤箱的脾气不一样哦

小贴士

1.面团必须要尽可能拓展，否则裹入黄油后极易破裂漏油
2. 裹入黄油时注意室温，尽可能控制在15-24度
3. 手工开酥，过程比较繁琐，醒发到位才可以烘烤哦