自制酸奶太多了,吃不完,吐司做起来。此方可做450吐司盒俩个。
用料
酸奶 | 175克 |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | 克 |
全部中种面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
白糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
酸奶 | 110克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 35克 |
纯酸奶吐司(中种法,高比克风炉,自用记录)的做法
所有中种材料倒入面盆后揉成光滑面团,室温发酵一小时,之后入冷藏室发酵16小时
提前冷冻乔立厨师机面桶至少俩小时,不超过四小时。之后所有中种及除黄油,盐之外的主面团材料放入面桶,一档或2档揉成团,转四档,看面团特光滑细腻,面团可以撑出有韧劲的薄膜,加入黄油,盐,先低速混合后,转高速至面团细腻光滑,检查面团,十成精,出缸温度不高于26度。
松弛30分钟,降面团分成四等份,滚圆后,松弛15分钟,擀成椭圆形,竖向三折,依次做好后,再擀成四十五厘米长,卷起,入吐司盒,发酵至八分满
将吐司盒入高比克风炉,设定预热温度170度,转150度35分钟。
小贴士
1,酸奶浓稠度不同,面粉吸水量不同,酸奶量按面团状态调节。
2,现在正值伏天,北方湿度和室温比较适合发酵,一发二发均是室温发酵。
3,我是直接把吐司盒入烤箱,一起预热,面团膨胀好。按自己习惯烤,烤制温度时间按自己做吐司烤制。