中种吐司试验一
全程手揉，我是为补充运动量来的...
实在是耗不起时间，没有揉出手套膜，不过面包烤出来还是可以拉丝，柔软，组织看起来也细腻。还行。
下次用厨师机再试验
这个配比吃起来不咸也不甜，也不油腻。适合清淡口味
用料
| （中种）高筋面粉/面包粉 | 350克 |
| （中种）干酵母 | 4克 |
| （中种）水 | 210克 |
| （主面团）全麦粉 | 150克 |
| （主面团）红糖 | 80克 |
| （主面团）鸡蛋 | 2个 |
| （主面团）奶粉 | 80克 |
| （主面团）盐 | 8克 |
| （主面团）黑芝麻酱 | 60克 |
部分全麦黑芝麻吐司（中种法）—自用记录的做法
提前一天下午三点左右混好中种材料。先把干酵母加入水中溶解激活，再加入面粉。这个水量的面团比较黏，因为没有用厨师机，混好材料见不到干粉就没有往下揉了。用的水是常温的，但面团混好后会发热，室温大概放置了10分钟已经看到发大了一些。没空等，直接放入冰箱。
第二天早上10点左右，面团已经发了差不多3倍大，拨开看面筋组织已经很好。可以用
主面团除了芝麻酱以外的所有材料加入扯成小块的中种一起搅（我是把红糖粉、盐先跟鸡蛋一起打散后加入，这样红糖溶得比较好）
没用厨师机很失策....面团很黏，手搅（实在太黏，算不上“揉”）了十来分钟，材料才算基本混得差不多。继续揉了二十分钟左右，还是很黏手，出不来光滑的面团，坚持不加粉...不过这时候已经能拉出来厚膜
加黑芝麻酱。用的是纯黑芝麻酱，含油量很高。混入后面团立马不黏手，很好揉。差不多十分钟后，所有酱都揉进去了，面团也很柔软。还是粗膜状态，没有出手套膜，已经12点了，先这样吧，时间不允许了。静置发酵。
室温发酵1.5小时已经两倍大
面团排气分剂子
剂子擀成牛舌状，卷起，松弛10分钟，再擀成牛舌状，卷起，放入模具
发酵箱内30度发酵至9分满，大约1小时。
烤箱预热210度15分钟。发酵好后放入下层，上火190度，下火170度，35分钟。