墨西哥面包-温水液种法做法 步骤 图解

这款面团做法属于台式面包，之前的一款香葱面包也是这个配方
   用温水液种法搅拌面团，面包不易老化，放两到三天不会变硬。
  这个面团可以做不同造型和不同馅的面包。
 
配方60克一个可以做11个面包

配方转至做面包的Even

用料  

墨西哥面包-温水液种法的做法  

1. 酵母放碗里

2. 倒入温水搅匀

3. 再放入液种的面粉

4. 加入鸡蛋

5. 全部搅匀

6. 盖上保鲜膜

7. 放烤箱，发酵档，30度发酵60分钟

8. 把除了黄油和盐的其它材料全部倒入厨师机

9. 先1档搅匀，再3档搅出厚膜

10. 出厚膜

11. 出厚膜后放入黄油和盐，先1档揉匀，再3档揉出手套膜

12. 出手套膜

13. 面团整圆后放盆里盖保鲜膜

14. 放烤箱发酵档，36度，1小时20分钟左右

15. 面团发酵至两倍大取出

16. 把面团稍微排气后，分成60克一个的小剂子

17. 把每个剂子揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

18. 松弛的时间，来做墨西哥酱

19. 把黄油和糖粉用打蛋器搅匀就停

20. 分2-3次加入蛋液，每次都用打蛋器搅匀

21. 蛋液搅拌好

22. 筛入低筋面粉

23. 把面粉搅匀

24. 装入裱花袋备用

25. 把松弛好的面团重新滚圆

26. 面团松弛好后，挨个重新滚圆，底部会有个小漩涡，把它捏紧

27. 全部整圆后摆盘，放烤箱发酵档36度，60分钟

28. 发酵到1.5倍大取出

29. 挤上墨西哥酱

30. 提前预热烤箱

31. 上火185度，下火175度，放中下层，烤15分钟

32. 时间到，出炉，颜色刚刚好

33. 摆个盘

34. 开动吧～

小贴士

墨西哥酱不需要挤太多，会往下流