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美味的烫种超软全麦吐司做法，大厨教你技巧

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烫种超软全麦吐司的做法步骤图，怎么做好吃

随着大家对于饮食健康的要求越来越高，全麦粗粮面包的功效都开始有所了解了，但对于一般全麦面包的粗砺口感来说全麦面包还是不太受宠…
这款烫种全麦吐司是全麦粗粮中的佼佼者，烫种的应用，让这款全麦吐司的保水性、柔韧性更好，口感柔软湿润，不仅超级柔软而且还散发着浓郁的麦香气，让你吃起来就不想停口，想不爱都不行…🤪
喜欢全麦吐司的小伙伴们不妨一试，绝对是一款颠覆你对全麦面包看法的吐司，口感好还低脂低卡，可以当做家人日常的基础面包，既好吃又健康哦！配方是两个450克吐司盒的量…

用料

全麦烫种
王后全麦粉	125克
开水	158克
法式老面
T55粉	75克
干酵母	0.5克
食盐	1克
水	48克
主面团
王后日式吐司粉	375克
全脂奶粉	15克
白砂糖	30-45克
鸡蛋	55克
安琪半干酵母	5克
冰水	210-220克
盐	7克
黄油	40克

烫种超软全麦吐司的做法

全麦烫种可提前一晚做好，将称量好的全麦粉加入所需的开水…
搅拌均匀冷却后，密封好放冰箱冷藏保存（冷藏的烫种可在两天内用完）…
老面所需食材依次称量加入…
混合揉至成团，置冰箱5℃冷藏发酵8小时备用…
将除盐和黄油以外的所有主面团食材以及全麦烫种、老面全部加入厨师机面缸内…
开低速（3档）搅拌均匀成团…
提高速继续搅打至面团上劲…
至可以拉开结实厚膜，破口呈锯齿状…
加入盐，慢速搅打片刻…
加入室温软化过的黄油…
慢速（2-3档）搅打至黄油完全被吸收…
提高速搅打大概1分钟左右…
停厨师机，检查面团状态，可拉开结实富有弹性的薄膜…
出缸滚圆，面温控制在24℃最佳…
置室温（24℃）密闭环境下发酵大概60分钟…
取出面团…
略拍扁排气，折叠…
翻面折叠后继续室温密闭环境下发酵30分钟…
取出发酵好的面团…
平均分割成六等份…
依次滚圆，密闭环境下松弛15—20分钟…
取最新滚圆松弛好的面团…
用手掌略拍扁…
用擀面杖从中间向上、向下擀开，将边缘的气泡轻轻拍破排气…
翻面，底部碾薄…
从上向下卷起…
底部黏合朝下…
依次全部擀卷好，继续室温密闭环境松弛15-20分钟左右…
取第一个擀卷松弛好的面团…
略拍扁…
用擀面杖从中间向上擀开…
从中间向下擀开…
轻拍边缘排气，翻面…
从上向下卷起…
底部黏合朝下…
依次全部擀卷整形好…
三个一组置450克吐司盒内…
置发酵箱内湿度78%，温度38℃二次发酵…
发酵至九分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹…
置预热好的烤箱内上下火180℃烤制45分钟左右，风炉150℃烤制35分钟左右…
出炉轻震脱模，置晾网架冷却…

TAG标签：吐司超软烫种超软全麦吐司烫种全麦好吃

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