宵种吐司（做100个吐司的小体会）做法 步骤 图解

自从爱上了烘焙，后来爱上了晓廷老师的宵种，自从接触了宵种，从此用宵种做了好多面包🍞，这一年多来，做的吐司有100多个，不包含其它面包，这方子是晓廷老师的，有需要的可以去豆果买。
我在这方子里面，做了一些适合我家里人吃的调整，因为我家里人有不能吃糖份高的，适量调整一下，还用了些木糖醇，夹馅里面的都是用木糖醇，目的是要给家人吃的健康好吃，改善口感，记录下，方便以后查看，也给有需要的人做个参考，其实我就是一个小白，一直在努力学习中，家里的孩子们早餐都喜欢吃面包牛奶，所以我买了30多年的面包，每天都要跑面包店，直到一年多前，有个开面包店的朋友对我说，面包店的面包少吃点，如果要吃就买吐司，做工漂亮复杂的最不健康，现在家里有小朋友在成长，我就决定自己来学习做，儿子给我下载了下厨房，我加入了下厨房这个大家庭。

两个450克吐司的量。

用料  

宵种吐司（做100个吐司的小体会）的做法  

1. 宵种部分，厨师机搅拌到没干粉，放在一个盒子里，冰箱冷藏17个小时。

2. 主面部分，除黄油以外的材料都放在厨师机里，宵种切小块一起放进去，我是先开一挡，搅到没有干粉，就调到4挡，我的厨师机是每次开机10分钟就停下来，这时候就可以拉出厚膜了，我一般第二次开机就下黄油，慢慢搅打，大约两分钟左右，再调到4挡，两个10分钟基本就可以拉出薄膜，破洞也光滑了。

3. 面团拿出来可以各种做，夏天我都不用醒发，全部分割好就可以拿第一个来整形，冬天滚圆醒发15分钟第一次，再整形醒发15分钟第二次，个人体会。
   最后整形完毕，拿到烤箱里，二次发酵，没开发酵功能，里面放一碗45度左右的热水，我的操作基本都是这样，大约30到40分钟左右，基本发酵就差不多了，拿出来预热烤箱，一个业余爱好者，设备跟不上的，只能这样啦。
   烤箱预热200度°，上火170度°，下火200度°，放下层，烘烤32分钟。
   如果不盖盖子，注意看上色，马上盖锡纸。
   
   

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小贴士

我是家庭小烤箱32升的，烤箱200度预热，放在最下层，下火200度，上火170度，烤32分钟，每家的烤箱不一样，还要自己调试，这个温度只做参考。
不想发表什么，只是给自己做个纪念，记录我的烘焙入门之路，一年多来的体会，有不对的慢慢修改。
我喜欢做原味吐司，可以做三明治，现在面包就是家里的必需品，每天早餐都离不开。