南瓜贝果(天然酵种)做法 步骤 图解

贝果本身是比较清淡的
基本可以当做吐司来用的一款基础性面包
但是人不就是要折腾嘛
所有可添加又不会太抢镜的材料中
我尤爱南瓜
个人觉得天然酵种的版本很大程度上
解决了口感的问题也减缓了老化的速度
方子来源于堂本面包店 略改动

次配方量一次可做15个(每个100g)
你们做的时候可以酌情减量尝试

用料  

南瓜贝果(天然酵种)的做法  

1. 烫面和南瓜泥都提前一天准备好。烫面:高粉和糖，盐混合后倒入沸水拌匀后，保鲜膜包裹后入冰箱冷藏一晚。南瓜去皮切块上锅蒸熟，放凉即可(夏天入冰箱冷藏)。
   
   所有材料混合(对，就是所有材料)，揉制薄膜状态，贝果面团所需时间较久，要注意观察面团的状况。夏天很容易因为长时间的搅拌使面团温度过高(前一步的南瓜泥冷藏就可以解决这个问题)

2. 面团揉制好后，入发酵箱首发60分钟左右，发至2倍大，手戳动不回弹。一发温度28°c-湿度65%

3. 取出面团后称重以每份100g分割，滚圆。
   多说一句，分割不要过度纠结克数，上下不超过2g即可，不然面团容易干燥结皮。
   中间发酵(静置)30分钟，松弛面团。

4. 面团整型，按压排气后擀开如图

5. 从外(上)向内(下)卷起，尽量卷紧一些，收口捏紧呈长条形。

6. 一头搓细，一头按扁。接口处捏紧。
   面团长度会影响中心⭕的大小，我喜欢这种胖乎乎的，所以并没有搓的很细长。

7. 依次完成所有面团，入发酵箱最后发酵40分钟左右。面团有明显变大即可，时间不宜过长。二次发酵温度35°c-湿度75%

8. 1000g水➕糖煮沸，将火调小至有小泡泡即可。将贝果轻轻放入，我的锅一次最多放4个。每个30秒一面，翻面30秒。捞起放入烤盘。

9. 会有点皱皱的这是正常的，烤箱提前预热。

10. 上下火200°c，12-15分钟左右，看表面上色均匀即可。

11. 这个切面是不是看着就很有食欲啊😀
    空口吃或者当做汉堡胚，三明治面包都很好。

小贴士

这算是我真正意义上的第一个配方
有不足之处还请多多见谅