北海道吐司加入大量淡奶油和牛奶,空口吃也美味!为最爱吐司之一!!!
用料
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 80克 |
海盐 | 6克 |
干/鲜酵母 | 5/15克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋液(冰) | 60克 |
淡奶油(冰) | 160克 |
牛奶(冰) | 188克 |
黄油 | 12克 |
🌿模具: | |
450克吐司模具 | 两个 |
或者900克吐司模具 | 1个 |
~分割标准160*6=960 | |
🌿烘烤: | |
上下火,180℃ | 烤38分钟! |
直接法北海道吐司的做法
出缸温度26℃,发酵箱温度27,湿度75%,发酵了60分钟!
倒扣按压排气,分割6等份,170克/个,盖保鲜膜室温松弛20分钟
一次擀卷法如图,卷起来(如果加馅料,就这时加,如葡萄干,蜜红豆,椰蓉馅,肉松馅…)
三个一组,放入450克三能模具,放发酵箱发酵
刷全蛋液;快,准,很用剪刀✂️剪口,可在剪口处放黄油条,也可不放,我没放
发酵箱温度32,湿度80%,发酵8-9分满,刷全蛋液,入炉烘烤放入提前预热好的烤箱,180℃,i7下层,烤40分钟!
晚上光线不好组织可以
小贴士
三种液体混合+糖,放冰箱冷冻1小时