用料
牛奶 | 256克(预留10个) |
奶油 | 140克 |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 5.92克 |
椰子油 | 40克 |
高筋面粉 | 545克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 6克 |
直接法北海道吐司🍞的做法
1.先将鸡蛋 牛奶 奶油加入到和面机容器,再加入面粉 糖 酵母。
2.和面机机开启1或2档搅拌到没有干粉,调3档继续和面。
3.出现粗膜时加入软化的椰子油和盐,1档和面,椰子油完全吸收后调3档和面,等到面团光滑且容器底部没有面团时检查面团出膜状态,取一小块面团慢慢拉伸出薄膜且有韧性不粘手。
4.轻轻整理面团整理成紧致的球形,放在容器中一发,发到原来2倍大。
5.将面团取出在工作台上分成两份,整理成紧致的球形醒15分钟。
6.排气用擀面杖擀成长方形后卷曲整形放入吐司盒,放入烤箱发酵(大概90分钟),发到吐司盒9分满。
7.预热烤箱上180/下180度,10分钟后放入吐司盒。
8.上火调170度下180度下层烤20分钟后将上火调160度再烤14分钟。
9.烤好后立刻脱模,凉一小时后再切片。