第一次玩下厨房尽然是分享我最不擅长的烹饪烘培,这场疫情让我终于有大把时间发展自己的兴趣爱好了,在连续六次失败后,终于做出了让自己满意的吐司面包.分享一下我的配方和失败的经验,避免大家踩雷.
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
冰牛奶 | 120克 |
糖分或细砂糖 | 30克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
奶粉 | 35克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
淡奶油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
松软可口奶香味十足的北海道肉松吐司的做法
除黄油外放入所有食材
放入黄油后十分钟左右出手套膜,手套膜关键是低温,温度不要超过28度,具体参考下面文字.
揉好的面团分成三份,擀成长条卷起来,放入吐司模具.
放入烤箱发酵至八分满即可.
烤箱上下温度180度烤30分钟,具体参考下面文字.
好吃😋
烤的太少了,很快就吃完了🤪
肉松吐司是我家最受欢迎的一款吐司🍞
三分之一的吐司被朋友强制带走了😂😂
小贴士
配方
高筋面粉250克
低筋面粉50克
冰牛奶120克(建议先加80克,剩下的看情况添加,因为不同牌子的面粉吸水量不同,这也是我踩过的雷)
干酵母4克(一定要注意是耐高糖酵母,多次失败主要是用错了酵母)
糖粉30克(也可用细白砂糖)
盐3克
无盐黄油20克
淡奶油60克
奶粉35克
鸡蛋一个
如果想做两个吐司🍞的话食材量double
揉面团:
1:除黄油外把所有食材都放入厨师机,揉至面团成型再加入黄油,厨师机(厨师机用的博世)揉面十分钟左右出手套膜,注意⚠️面团温度不能超过26度,温度过高会提前发酵,就不会出手套膜了.为了见到传说中的手套膜,我特意在淘宝买了冰袋帮在厨师机的盆上来降低温度.
2:揉好的面团分成三份,擀成和吐司模具宽的长条卷起来,我做的是肉松吐司,只要把肉松铺在擀好的长条上,在卷起来即可,然后放入吐司模具(450克模具)
3:摆好的面团带模具放入烤箱发酵,温度40,湿度百分之七十,时间五十分钟(我的烤箱带有发酵功能)发酵至两倍大按压无回缩即可.没有发酵功能的烤箱,可放在室内发酵,具体时间看室内温度,多观察也是发至两倍大即可.
4:发酵好的面团刷上蛋液,为了上色好看,烤箱预热至180度,放入吐司盒,烤30分钟即可.每个烤箱脾气不同,可按照自己的烤箱微调.
5:谢谢我的烘培师傅,地球小姐😝😝😝.