用料
高筋面粉 | 500克 |
蜂蜜 | 50克 |
黄油 | 40克 |
鲜酵母 | 21克(或者干酵母 7克) |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 50克 |
食用盐 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
纯牛奶 | 260克 |
《Tinrry+》松松软软北海道云朵牛奶吐司的做法
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微信公众号:甜悦家烘焙所有材料除了黄油外,倒入厨师机的搅面缸中,慢速搅拌3分钟,然后调中速搅打,打至面筋扩展阶段,撑开一小块面团,戳破:边缘有锯齿;
加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团慢慢吸收完黄油后,开高速搅打面筋至完成扩展阶段,撑开一小块面团:筋膜薄透,戳开边缘光滑无锯齿;
起面折叠,收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵60分钟;
发酵完毕,将面团均分成4等份,每份分别排气、折叠,揉圆,放入发酵盒继续松弛15分钟;
取出面团,做第一次擀卷:擀开排气,翻面再折叠,放入发酵盒继续松弛15分钟;
做第二次擀卷:擀长,翻面,收卷;
两个面团放入一个450克的吐司模具中,进行最后发酵:温度34度,湿度75%,发酵大约60分钟至吐司九分满;
烤箱提前预热,上火160度,下火210度。烘烤前在吐司表面喷点水,烘烤25分钟左右;
Tips:由于山型吐司开盖烘烤,一般是采用上火低,下火高的烘烤温度,这样是避免吐司上色太快或者表面过早的结皮硬化从而影响膨胀。出炉震模,晾凉就可以食用了~