萨姐的南腔北调
汤种:1:5
高筋面粉 15g(新良)
水75g
65度 放凉
主面团:高筋粉260g
细砂糖45g(改用木糖醇)
前序汤种80g
淡奶油50g
牛奶20g
炼乳15g(没有炼乳,改为10g牛奶)
蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶)
水合面团6h过夜
后油后盐法:
酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g)
黄油30g
盐3g
烤箱200度烤40分钟
顶层温度过高,上色过度
用料
高筋面粉 | 克 |
汤种法 云朵般【北海道牛奶吐司】的做法