用料
A | |
面包粉 | 270g |
细砂糖 | 43g |
盐 | 2g |
鲜酵母 | 18g |
全蛋 | 43g |
淡奶油 | 29.5g |
牛奶 | 27g |
奶粉 | 20g |
汤种 | 92g |
B | |
黄油 | 24g |
汤种北海道牛奶吐司(卡士烤箱co-537A)的做法
将奶油与牛奶混合加热至微温,放入鲜酵母融化搅拌均匀,与A中其它材料一起放入松下面包机,启动揉面程序18,揉面15分钟。15分钟后,将面团撕碎,放入软化的黄油B,启动揉面程序18。揉好后面团可出现手套膜,
面团放入大沙拉盆中,放入卡士烤箱,调节发酵温度为28,发酵1小时。
1小时后将面团取出,等分三份,滚圆。将三份逐个向一个方向擀成椭圆形,用擀面杖将气体排出,从短的一头卷起。全部卷起后,再将第一个擀成牛舌状的长条,卷起放入吐司模。依次同其余两个。
放入烤箱调节发酵温度为30度,1个小时20分钟。
发酵至八分满时,预热烤箱上火140,下火140,顶部上色后加盖锡纸,将上火调低至60度。烘烤大概40分钟即可
小贴士
如果没有鲜酵母,可转换成6g干酵母。鲜酵母的好处是发酵迅速。酵母融化后的发酵效果更好。