家庭烘培意在使用拥有和剩余的材料
做出完美的吐司
这款吐司为消耗自己做奥利奥咸奶油蛋糕剩余的奶油
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液约50g) |
牛奶 | 70克 |
鲜酵母 | 6g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
糖 | 30-40克 |
盐 | 2克 |
奥利奥咸奶油 | 100克 |
鲜酵母 | 3g |
70%中种奥利奥咸奶油吐司的做法
中种所以材料揉成团即可,室温或者冷藏(5-7℃)发酵到三倍大,内部呈蜂窝状。
中种剪成小块,加入主面团的材料,揉到完全,出缸面温26-28℃。26-28℃温度下发酵到两倍大,然后分割三个滚圆松弛15min,擀卷长40cm宽8cm后入模具。30-34度发酵到8-9分,提前预热烤箱,170/175度烤35-38分钟(烤箱温度不同略有差异)。
小贴士
🎀🎀🎀注意
中种发好微微酒香,布满蜂窝。
打面到位,不能过,否则发不起来。
打完面温26-28度,否则组织粗糙。
擀卷起约2.5圈最好,不超过三圈。
末发最好不超过34度,否则组织粗糙。
这款蛋液多,爆发力强
这款水分含量大,初学者需要预留液体。面粉的吸水性不同,加入水分略需要调整,建议淡奶油预留20g,看面团状态后加。
不需要加黄油,淡奶油里的油脂足够了。
我的三能低糖吐司盒,每个人烤箱和吐司盒不同,烤的时间有差异,根据自己的烤箱来调整。