初冬即将到来,在此刻最舒服的天气里,体内总有一种强烈想吃与“温暖”有关的美食的欲望。涮羊肉炭火锅、毛血旺、香辣虾、葱油饼、小酥肉等不在话下,芝士蛋糕、草莓奶油卷、还有一切一切与巧克力有关的甜食。
不管在任何年代,无论是小孩子或者成年人,都对巧克力情有独钟。它的甜蜜和诱惑,让幸福感油然而生。大家对巧克力真的无法抗拒,每次做了巧克力的小点心,都会给同事们一扫而空,甜的东西是容易使人们产生快乐的。
用料
48%耐高温巧克力豆 | 50g |
57.7%巧克力粒 | 120g |
100%纯可可粉 | 13g |
全蛋液 | 50g |
水 | 80g |
淡奶油 | 50g |
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
鲜酵母(干酵母) | 9g(3g) |
【爆浆小软包】甜而不腻,一口都是多巴胺的做法
先把高筋面粉、可可粉、奶粉、盐、糖、酵母(酵母不能直接触碰到盐)水、全蛋液、淡奶油、倒入揉面缸中。面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉,直到面团揉至完全阶段,可以撑出坚韧且光滑的薄膜即可(做小包的话揉到扩展也是可以的)。
倒入48%耐高温巧克力豆,以慢速搅拌30秒左右,让巧克力豆揉入面团即可。然后取出面团,在揉面垫上折叠按压几下,使巧克力豆分布均匀。
揉好的巧克力面团滚圆,放入密封盒中盖好盖子,室温约26℃进行基础60分钟左右,发酵至2-2.5倍大(时间仅参考,具体看面团状态判断
发酵好的面团取出轻拍排气,分割成12份,每份约45g,然后滚圆。
用保鲜膜盖好,松弛10-15约分钟。
取一个面团,轻轻按扁,中间厚一点四边薄一些,放入10g嘉利宝57.7%巧克力粒包好。
收口要捏紧。
把面包放入模具中(我放纸托是为了防粘,不用涂油撒粉,如果你的模具超防粘,可以忽略放纸膜)。
放在35℃左右的温暖环境下,进行2次发酵,时间约50分钟,至面团变成2倍大。
放入提前预热好的烤箱,上火160℃、下火170℃(实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整)烤约15分钟。
烤好的面包取出,趁热撕开一个,哎哟喂~香香的似融未融的巧克力豆,混合着丝滑的巧克力软心酱,面包中可可粉若有似无的微苦口味,口感丰富又层次分明,好像在嘴里开起了一场舞会。入胃产生的奇妙化学反应,让体内的快乐因子多巴胺蹭蹭上涨,再坏的心情也秒消。