夏天已经过了,现在是秋天,但秋老虎仍然很厉害,所以晚上撸串仍然是我的最爱,我家孩子最喜欢的就是骨肉相连,因为骨脆肉嫩,微辣香甜,老少皆宜。有一次撸串点多了,剩下几串骨肉相连,孩子随口说不要浪费做面包,孩子的灵光一现有时候是不着边际,有时候还真的挺有创意。于是我实践了一下,没想到效果奇搭,不论是视觉还是味觉,没想到这骨肉相连竟然是为面包而生的!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
细砂糖 | 40g |
蛋液 | 30g |
纯牛奶 | 100g |
盐 | 2g |
奶粉 | 15g |
耐高糖干酵母 | 2g |
无盐黄油 | 20g |
馅料和装饰 | |
骨肉相连 | 6根 |
全蛋液 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
黄油 | 适量 |
罗勒 | 少许 |
骨肉相连芝士包的做法
先把除黄油外所有材料倒入搅拌桶,用刮刀翻拌至没有干粉。
盖保鲜膜送入冰箱冷藏半小时,材料和搅拌桶经过冷藏,搅拌时面温就不易升高,并且更容易出膜。
先用5档搅拌8分钟,面团变得光滑。
加入提前软化的黄油,后油法可以避免因油脂摩擦而导致面团温度过高。继续5档搅拌7分钟。
至九成筋度,即可以撑开薄而有韧性的面筋。由于每个人厨师机不同,搅拌档位时间仅供参考,我们要以具体状态为准。
将面团内收滚圆,盖保鲜膜送入冰箱冷藏半小时。
取出冷藏过的面团,按65g一个,平均分为6个小面团。
先把小面团光滑面向外,四周内收。
然后扣在桌面上滚圆。
再把底部收口捏紧。
全部滚圆后盖保鲜膜冷藏松弛半小时。
取出松弛好的面团,先将面团擀长,再将面团擀宽。
底部扒开,便于收口。
顶部整理为长方形。
从上至下卷起。
然后轻轻搓成长条,如果面团反复回弹,无法搓长,就再松弛一会即可,最终面团长度约25厘米。
将一端压扁。
用擀面杖碾薄。
然后套入另一端,并收口捏紧,成圆环形。
把面包胚放入纸模里,盖保鲜膜35度发酵2小时,至体积膨大1.5倍。
先刷一层全蛋液,再挤适量番茄酱,接着摆上提前解冻的骨肉相连,最后再撒一些马苏里拉芝士碎。
送入提前预热的烤箱中层,上下火180度,烤18分钟左右,至表面上色金黄。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。
出炉后立刻震模,然后均匀刷上融化的黄油,撒一些罗勒碎点缀。
肉欲满满的骨肉相连芝士包就做好了!
小贴士
1、用糖量达到了面粉的20%,会不会很甜?
这款面包属于日式调理包,因为口感丰富,所以甜味不会特别突出,基本上就跟你在面包店买的各式调理包差不多的味道。不过由于糖的比例较高,务必要使用耐高糖干酵母,否则会发酵缓慢。
2、那我可以减糖吗?
虽然可以减糖,但日式面包减糖,味道就不够了,所以不建议减糖。
3、装饰材料没有怎么办?
装饰材料是可以自由发挥的,例如番茄酱可以换沙拉酱、罗勒碎可以换西芹碎。大胆一点,骨肉相连换成羊肉串也行啊!