豆沙面包(手揉·基础款)做法 步骤 图解

姐姐爱抹茶，大哥爱豆沙😘🤗😜

这款面包其实可以不放任何馅，也可以放椰蓉等其他任意自己喜欢的馅料，整成自己想要的能想到的任何形状，都会很好吃！😋😎☀️☁️🐟🐔🍅🤗😘

用料  

豆沙面包(手揉·基础款)的做法  

1. 1. 将黄油和酵母以外的所有材料混合，揉成面团。密封放进冰箱冷藏20-60分钟(根据自己的时间来，到不少于20分钟)。

2. 2. 今天冷藏了40分钟后取出，面团会开始会有点干，揉几下回温之后，会比刚拿出来湿润一些。
   
   如果回温后手感依然不润、很干，那么请在用水调酵母糊的时候稍微多加3-5克水。面团的状态一定是要润润的，湿一点就算黏手也别怕。
   
   切一块下来检查下，展开可以形成厚膜。

3. 3. 将用少量水调成的酵母糊抹在摊开的面团上，揉匀，大概用时2分钟。

4. 4. 面团会变得更加湿润，有点黏手。用切面板把面团项目横竖两次切成块，再用搓衣服的方式揉到一起。按照  切→揉→切→揉  持续3-5分钟。
   
   5. 将提前室温软化好的黄油用切面板切小块揉进面团。这时面团会更加湿黏，但是不要担心，按照下面的方法做很快就会变成不粘有韧性的面团的:
   
   (1) 用手掌根部用力将黄油揉散；
   
   (2) 用搓衣服的方式揉:用手指轻轻抠住面团，同时用手掌根部向前推，不需要很大的力气，把面团推散、推长，面团内部会有种布被撕开的感觉😜
   
   (3) 用切面板将推出去的面团铲(刮)到一起，再重复前面一步的揉面。这两步轮流重复做2-3分钟。
   
   (4) 2-3分钟之后面团变得不那么黏了，不需要切面板就能一次性拿起来，就换成 揉→摔(2-3次)→揉的当时进行揉面，持续5-6分钟。
   
   小贴士😘：揉面依然用搓的方法，不需要用很大力气；摔面的时候也不需要很大力气，稍稍拿起面团摔向桌面，能听到一点点声音就行。

5. 6. 这时就能拉出韧性更好更薄的膜了，这是中途检查拍的图，这款基础豆沙面包有这样的膜就可以了。
   
   如果继续前面的步骤3-4 分钟就可以出很漂亮的手套膜了。(就像下图是昨天做土司的时候揉的手套膜😜)

6. 有韧性又透指纹的手套膜(昨天做吐司的膜)。

7. 7. 面团处理好后就可以密封进行基础发酵了。发酵时间跟温度湿度都有关系，最佳温度在25-28℃之间。
   
   是否发酵好不看时间看状态:
   面团体积变大2倍左右，用沾有面粉的手指垂直戳洞，不回缩不塌陷，就是发酵好了。

8. 基础发酵好了，就可以整形了，面包可以做成任何你喜欢货想尝试的形状。整形阶段忘记拍照了，下厨房里有超多方子都有。
   
   8. 把发酵好的面团先分成9份，滚圆，盖上保鲜膜或保鲜袋松弛15分钟。
   
   9. 我把自制的红豆沙称出180克，分成9份，每份20克搓圆。
   自制红豆沙链接是
   
   因为炀子做的是低糖低油的红豆沙，所以从冰箱拿出豆沙可以加5克牛奶或水，放到微波炉叮20秒，这样更容易整成球形。
   
   
   10. 面团松弛好了，就按照你选的形来整。今天我是做的是六瓣花朵和牛角两款。
   
   两款我都选择把豆沙先包进压扁擀圆的面团里，再造型:
   
   (1) 花朵🌸: 是用切面板切六刀，不切到圆心哈，看图就明白了😜，再把每一瓣的最外面用食指和拇指往中间捏一下。
   
   (2) 牛角🐮: 我是包豆沙的时候位置偏上一点，下面的面团留多一点，包好豆沙以后把下面搓成水滴形，再用擀面杖擀开，擀成一个大水滴形，上面宽一点，下面长一点，坚一点，再从上端往下卷起。

9. 11. 整好形就可以直接放进烤盘放到烤箱里进行二发，给面包喷点水，放进烤箱中间层，下层放一大碗热水，烤箱只开下管开到45-50℃(我测过，实际上到不了这个温度，我的烤箱温度偏低)。
   
   二发温度最好在35-38℃之间，发酵至1.5倍大就可以了。
   
   
   12. 发酵好了，拿出水和烤盘，上下180℃预热10分钟。
   
   13. 预热烤箱的时候就可以刷蛋液撒芝麻了。

10. 14. 预热好了，就将烤盘放进烤箱中层，上下180℃，烘烤20-25分钟，出炉。面包皮有韧性，面包内部松软可口，非常好吃💪😋。
    
    小贴士😘：注意观察上色情况加盖锡纸。我的烤箱小，一次烤不了九个面包，分两次烤的。我的牛角忘记盖锡纸了，所以有两个上色稍微深了点，不过不影响口感。

11. 第二天早上从密封盒里拿出来，微波炉叮20秒，很柔软，非常有弹性，一口咬下去层次分明，一级棒哦💪。
    哈哈，这种自创的牛角包整形法成功啦🤗😎☀️😉

12. 颜值美味并存的早餐☀️☁️😘👧👼