早上起来,天清气朗,雾霾已去无踪,碧空如洗万里无云,烈日光投在楼宇上慢慢变白,但肉眼看也能触摸得到的温和。
空气湿度已由昨天的70%降到35%,气温降了两度,体感干燥清爽。我们的今冬也就这样20度徘徊了吧,再也下不去了。
消耗光面粉后就有段日子没做面包,重新补充上,做了椰子油椰蓉辫子吐司,oppa说:“这个面包是不是很多糖?”
近段啃了几只无油无糖的主食面包,突然来个香甜松软的吐司,竟然有几分陌生与新鲜吧。
美式炒蛋也加多了一点牛奶,口感更好了,搭配上自己腌制的咸橄榄,从小到大用来送粥的熟悉酸涩味,这个点缀,觉得比盘子和鸡蛋的颜色还要鲜亮。
得表彰一下这个玫红色双胞胎蝴蝶兰,带回来12天,已经由各2朵开到各4朵了,这种好护理的室内盆栽,尤其适合我们的冬天,任何时候,只要一抬头,餐桌的那一方,就是春天。
——
三能金波吐司盒450克一只。
用料
面团 | |
高粉 | 300克 |
牛奶 | 125克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 52克 |
盐 | 3克 |
椰油 | 25克 |
夹馅 | |
鸡蛋(留一点刷面) | 30克 |
白糖 | 20克 |
椰蓉 | 30克 |
椰油 | 25克 |
椰子油椰蓉辫子手撕吐司(香过一切乳制品,一口难忘)B63的做法
把面团中除椰油以外的材料混合,注意盐不要直接跟酵母接触,然后揉到能抻出厚膜时加入椰油,再揉至见指纹的薄膜,密封发酵至2倍大;
发酵过程中,准备夹馅,把所有材料混合拌均匀,由于椰蓉干湿度不一样吸水率不同,鸡蛋要一点点加,留一点烘烤前刷面;
把面团取出,轻拍几下排气,然后擀成椭圆形,并把夹馅铺满三分二,留出边沿;
把留空的三分一处折下来;
下面再折上去;
旋转90度后,再擀长;
再卷起来,盖保鲜膜松驰15分钟;
再次旋转90度,收口在侧边,擀长,然后用刀切成三条,留一端不切断;
切面朝上编成辫子;
把辫子两头卷回底下放进吐司盒;
放进烤箱,底下放一盘温水,开发酵功能,发至六七分满,取出吐司盒给面团薄刷一层蛋液,210度预热好烤箱,放置最下层,上火调至180度下火200度烤40分钟,最后10分钟要密切观察上色情况及时调整火候,出炉晾凉后及时密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 一发结束后排气时轻拍几下即可,不要过度揉搓,否则不好擀开;
△ 我20度的环境温度,一发用烤箱发酵功能,1小时发到位,手指在面团扎洞不回缩,二发除了开启发酵功能外,还加了温水增加湿度,1小时发到六七分满;
△ 最后烤的火候和时长很关键,不同烤箱不同容积,所需的时间和温度皆不同,而且是不加盖的山形吐司,椰蓉高糖容易焦,就尤其要注意,请根据自家的情况作出调整,我家是长帝32L,给出的时间和温度仅供参考。