手揉牛油果纯素吐司「吐司系列」好吃的烹饪方法 手揉牛油果纯素吐司「吐司系列」的地道做法和步骤

假如没有蛋、奶，黄油，以及厨师机...
只要有耐心，依旧可以做一个可可爱爱吐司。

纯素吐司，也适合素食主义者哦~

用料  

手揉牛油果纯素吐司【吐司系列】的做法  

1. 材料提前准备好。

2. 首先我们把9g新鲜酵母和食谱中部分水混合均匀，这样有助于酵母分布，从而更好地发酵。

3. 干酵母也可以这样操作，量减为1/3即可。冬天用温水效果会更好。

4. 把果肉取出后放在避光的位置，改一个小盆在上面，尽可能避免氧化。

5. 然后我们准备一个大碗用来装高粉230g，倒入细全麦粉40g，糖30g，盐3g

6. 然后我们准备一个大碗用来装高粉230g，倒入细全麦粉40g，糖30g，盐3g，最后面粉中心位置挖一个小洞倒入酵母水。

7. 边搅拌边倒入剩余水。

8. 新手可预留15g水。

9. 搅拌成团没有干粉。

10. 用手搅拌成团之后，放到操作台上开始揉。

11. 继续揉。

12. 揉一会儿，就可以开始摔面了，整体来说还是挺轻松的。在揉面摔打的过程中，你可以感受到面团慢慢的变化，这也是手揉的好处，积累个更多的经验帮助你去判断面团的状态。

13. 我后来还是换成了不锈钢操作台，因为我的这块木板不稳定，容易划走。

14. 可以看到面团这时候完全不粘操作台了，这个时候就可以加牛油果和椰子油了。

15. 还是先采用捞的方式，把牛油果捞进面团，捞得差不多的时候，像我们之前全麦下腰吐司的做法，挠他，挠的过程中一方面是提高筋度，另一方面是检查有没有大颗粒的牛油果粒，有的话，掐碎。（具体可看视频手法）

16. 拉起折叠的方式摔打。

17. 能拉出坚韧薄膜即可，具体可看视频。

18. 借用刮板裹紧收圆

19. 然后进行基础发酵，这次我基础发酵是在很温暖的阳台，面温在25.5度，发了大概一个小时。

20. 排气。

21. 整理。

22. 称量整个的重量再平均分成两份，滚圆后松弛10分钟。

23. 我们把面团整理成类似三角形的状态，然后顺着尖儿的部分往下卷，这样卷出来的卷子比较均匀，给第二次擀卷打下基础，这样发酵相对也会更均匀。

24. 卷起来

25. 由于一卷松弛时相机没电了，所以到烘烤的时候都没有录，不过二卷方法我相信你们都会，不会就去翻一翻我之前的视频。
    
    上火160度，下火220度，烘烤18-20分钟。

小贴士

这款吐司是纯素的，因为有牛油果的加入，所以吐司的颜色非常可爱，营养价值也有所提高，口感上有点类似于免揉50%全麦吐司的味道，期待你们给我交作业。