Sara吐司系列十八：鲁邦硬种+黄豆酵素种白吐司做法 步骤 图解

黄豆酵素种，是我之前听说过，却没用过的面种之一。

外界对它有各种观点，褒贬不一。有人说它好用，有人说它不实用，有人说它只是个噱头。

对于一种新事物，别人怎么看怎么说，只能是供我自己参考。与其怀疑，不如去尝试，去实践，对比，思考，总结，得出来的结论，才是我所相信的事实。

这个配方在白吐司的基础上添加了冰箱剩余的黄豆酵素种，以及鲁邦硬种。

感谢坎培拉戴荣南师傅的建议，切片做三明治的白吐司，他说添加20%就够了，添加30%适合撕着吃，因为太软了。戴师傅是个专业又低调的人，送他两个词：谦谦君子，虚怀若谷。

第一次使用三能低糖吐司盒，西门子上下火220度25分钟即烤好。
对比以前的三能金波吐司盒250度43分钟，温度下降了30度，时间减少了18分钟。

低糖吐司盒真是好用的，导热性能好，能让吐司在短时间内烤熟，最大程度地保持住面包里的水份。

这个吐司非常好吃，出炉后我破纪录地吃了三片。因为它真的很软很软，淡淡的甜与咸，有着庞多米最纯粹的面包香味。

我想，我这个也可以算是生吐司了吧，空口吃也很好吃。

它的柔软，应该和低糖吐司盒快速烘烤，黄豆酵素种的保湿和鲁邦种都有关系。

鲁邦硬种是我喂养了准备做天然酵母潘纳托尼的。50克鲁邦液种+50克粉+25克水，揉成含水量50%的鲁邦硬种，发酵后取80克鲁邦硬种+80克粉+40克水续养。

黄豆酵素种做法：
1.所有材料投入打面缸搅拌至5-6成筋度，完成面温24度左右。
2.将搅拌均匀的面团放入塑料保鲜盒或其他容器中密封。
3.室温26-28度，发酵2小时翻面，转冷藏4度左右隔夜发酵12小时即可使用

该配方可以做3个450克带盖吐司+1个10*10水立方吐司。

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用料  

Sara吐司系列十八：鲁邦硬种+黄豆酵素种白吐司的做法  

1. 后油法把面团揉至完全扩展阶段，面温26-28度

2. 室温26-28度发酵30-40分钟

3. 分割240克一个面团，预整形成纺锤形，松弛30分钟

4. 擀开卷起入模具

5. 发酵箱30-32度最终发酵至8.5分满

6. 低糖吐司盒，西门子上下火220度烘烤25分钟先出炉。水立方时间延长至35分钟。

7. 三能低糖吐司盒的组织热切面

8. 水立方的组织切面，这是一块面团直接擀开卷起入模具的

9. 灯光下的组织

10. 柔软如掌心的棉花