吐司89%含水量 全麦面粉75%以上 面包相当柔软。鲁邦种 汤种和水合法都用上了
面包吃不完 切片 冷冻. 吃的时候 烤箱355F烤5min
用料
| A汤种 | |
| 全麦面粉 | 30克 |
| 水 | 79.5克 |
| B 鲁邦种 | 140克 |
| C水合法面团 | |
| 全麦面粉 | 220克 |
| 牛奶 | 100-120克 |
| 鸡蛋 | 60克/一个 |
| 红糖 | 30-45克 (35克) |
| 盐 | 2.5克 |
| D其他 | |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 23克 |
| multigrain mix | 1/2 cup |
全麦吐司 鲁邦种 汤种 水合法的做法
前一天做 汤种 鲁邦种 水合法面团(少许油防干, 保鲜膜包好)
add boiled water to mutigrain mix
除鲁邦种 其他冷藏入冰箱第二天 A(73g)BC混合 加入酵母 揉至均匀成团 醒20min 再揉 加入黄油 揉出手套膜
葡萄干加少量水 浸湿大约2hr 室温醒发至两倍大
整形 放入模具 在表面撒些红糖 烤箱内放热水 一个小时左右发酵至八九分满
烤箱375F 30-35分钟
烤好后 烤箱开一个缝 在烤箱内慢慢放凉