纯鲁邦种蓝莓脆皮吐司做法 步骤 图解

低温发酵的脆皮吐司真的百吃不厌！加了点紫薯粉和蓝莓酱，颜色太好看了～

配方可制作250g吐司盒x4个或者450g吐司盒x2。椰子油可换成等量无盐黄油。蓝莓酱也可以换成室温解冻过的冷冻蓝莓，再加一点糖或者蜂蜜调味，因为蓝莓酱里本身有糖，所以配方就没再放糖了。

我的一发室温20度左右，发了12小时，二发第二天早上整形完不想等太久，所以丢进发酵箱26度发了3小时完成。时间只是参考，具体看发酵状态，如果20度左右室温二发，可能需要6-8小时。

用料  

纯鲁邦种蓝莓脆皮吐司的做法  

1. 配方中的面粉，水，冰牛奶，紫薯粉，麦芽精丢进厨师机，低速混合至无干粉，盖保鲜膜室温水解30-60分钟

2. 随后加入除椰子油之外的其余材料，先低速混合均匀再中高速揉至光滑。最后加入椰子油揉到9成起筋

3. 因为发酵时间较长，揉出均匀的膜即可

4. 好像冰淇淋有木有，面团出缸温度22度，尽量控制在22-24度。

5. 放入发酵盒，因为后面还要翻面，所以这一步不用收圆（强迫症患者请自便），静置1小时

6. 1小时后在盒内翻面一次，手记得沾水哦，继续静置1小时

7. 第二次翻面完成，再静置1小时

8. 第三次翻面完成。

9. 第三次翻面后我觉得面筋的强度已经可以了，就去睡觉了

10. 第二天早上起来，也就是距离面团出缸12小时后的状态，面团明显膨胀，充气感十足

11. 按压表面软软的，有指印就可以开始分割整形了

12. 这是底部的发酵痕迹，大致分成4个面团（也可以称重等分）

13. 轻微排气，收成短棍或者收圆

14. 盖保鲜膜室温松弛30分钟

15. 轻拍排气，卷成棍型或橄榄型

16. 放入吐司盒，进行最后发酵

17. 26度，75%的环境发到9分满，大约3小时。我试过室温发酵，6小时，所以要有耐心哦，看发酵状态，轻按面团表面，缓慢回弹留下一点点指印就可以烤了。

18. 烤箱预热230度，面团入炉打蒸汽3秒，我还喷了一点水雾。转210度烤18-20分钟。我用低糖吐司盒。如果是普通吐司盒，烘烤时间增加5-6分钟

19. 烤至上色如上图即可

20. 薄薄的脆皮yyds！

21. 好吃😋