鲁邦种全麦核桃吐司做法 步骤 图解

大k每天早上都要面包夹果酱夹奶酪，于是最近痴迷于吐司。
这款鲁邦种的全麦核桃吐司，集美味与营养一身，放上3天也能保持柔软，可拉丝又韧性，又不含太多油脂。
超爱的一款在这里分享，期待看到大家大作品。

用料  

鲁邦种全麦核桃吐司的做法  

1. 提前激活鲁邦种，我喜欢用嫩种。

2. 提前12小时准备中种面团，我会放在恒温15度的酒柜里低温完成发酵。

3. 面团充满了美丽的气孔。一般我会周五临睡前制作中种，这样周六一大早就可以开始制作面包了。

4. 投入黄油以外的所有材料，机器活面至扩展阶段，加入黄油后和面至完全扩展。

5. 一次发酵后，按照自己的习惯开始分割。以前都是分成两份，浑圆，中间发酵，现在比较喜欢山形，所以要分成6份，浑圆，中间松弛发酵20分钟。

6. 再用两次卷，整形，放入模具。

7. 发至8分满预热烤箱190度，因为酵母量少，又是室温发酵，最后发酵等待时间较长。

8. 送入烤箱转180度，35分钟。10-12分钟上色后顶端加锡纸，出炉后晾凉再切片。成品非常柔软，富有弹性。

9. 这是180度10分钟，盖锡纸后190度30分钟出炉的，上色满意多了。

小贴士

中种面团含水量68%，总面团含水量80%左右。面筋薄而软，会粘手，撒粉涂油操作。