鲁邦种酸奶豆沙吐司做法 步骤 图解

一直好奇为啥要用各种“种”来发酵，酵母粉不是一样的么？不试不知道，一试下一跳。种发的面包跟酵母粉发的不在一个层级。

用料  

鲁邦种酸奶豆沙吐司的做法  

1. 将汤种凉至室温，黄油、糖浆除外的料一起和面团，打出光滑面团，加黄油糖浆打出膜。一发室温三小时。（发现后加黄油和糖浆更快出膜，加糖浆效果比加白砂糖更快）

2. 倒出面团分三份松弛好，包进豆沙（喜欢啥就包啥）擀扁划三道平行的口，划出豆沙就成，别划透。三股辫起来。放入吐司模

3. 发酵箱38℃，45分钟。拿出来再放10分钟，散下表面的水

4. 烤箱预热200℃，20分钟。进箱底层，调180℃（烤箱温度得自己试几次才了解，我两个烤箱温度都不一样）烤35分钟

5. 组织非常均匀，口感松软有韧性。鲁邦种发酵的口味不同一般。将麦香完全释放，比较用干酵母味道丰富很多 差异能尝出来。

小贴士

我感觉汤种的调节对面包口感影响很大。关于汤种和鲁邦种请专门搜大侠们的教材，就不重复了。