网红日式白吐司（鲁邦种）做法 步骤 图解

收到了面包达人朋友送我的鲁邦种（用T65养的），赶紧撸个🍞~
天然酵种面团自带的既松软又有韧劲儿的口感，还有蜂蜜淡淡的清香和奶香的醇厚完美结合，实在是让人无法抵挡~

以下方子是一个450g吐司盒的分量~

用料  

网红日式白吐司（鲁邦种）的做法  

1. 提前一晚，取出鲁邦种原种，按照原种:水:粉＝1:1:1的比例，加入新的面粉和水。这个方子里，就可以用27克水➕27克面粉先拌匀，再取出27克原种加入，拌匀后室温放置8-10个小时至表面满是气泡。

2. 留起一半分量的奶油，剩下所有材料都放在一起，慢速搅拌成团之后，调为高速（不同品牌甚至不同环境条件下，面粉的吸水量都会不一样，所以液体不要一次倒入，这个操作适用于做所有面包，液体务必视面团状态分次加入，适量增减）。

3. 在面团出粗膜之后，将剩下的一半奶油加入，慢速搅拌至面团完全吸收，并且出手套膜。

4. 第一次发酵至面团2倍大，手蘸面粉插入面团不回缩即可。

5. 吐司整型（我偷懒用了之前做豆乳吐司的照片和视频，反正方法是一样的 😂）

6. 整型好的面团放入吐司盒，二次发酵（发酵温度35℃，湿度75%为佳。可以放进烤箱里，在吐司盒旁边放一碗热水，尽量营造发酵环境）。发酵至八分满，盖上吐司盖。预热烤箱（上下管180℃，30分钟）

7. 出炉，晾凉。

8. 切片或手撕，开吃~

小贴士

1、因为已经用了淡奶油，所以就不放黄油了。如果非要放的话，用量建议不要超过10克。
2、放奶粉为了增加奶香，实在没有的话不放也是无妨的。
3、如果没有鲁邦种，波兰种也是OK的，波兰种的做法如下：
50克水+50克吐司粉+1克干酵母，混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，或放入密封盒，室温静置等待，也可以放入冷藏过夜。直到发现表面有比较密集的气泡，拉开面团发现里面出现比较密集的拉丝气孔，波兰种就准备好了（不同温度不同外部条件发酵所需时间都不一样，所以记住发酵永远都是一个准则：不看时间看状态）

关于鲁邦种要怎么做，可以看这里