既然有天然酵母 那当然要尽量多用天然酵母
刚刚烤好的菠萝包外酥里嫩 相当好吃
总共可以做8个菠萝包 含水量>60% 如果再加10g/20g牛奶 含水量增至64%/69%
主面团的含糖量并不高 菠萝包整体并不那么甜
面包吃不完 晾凉后 室温密封保存 想吃的时候烤箱375F热5min 就跟刚刚烤出来一样
用料
| 汤种A | 需92g |
| 面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 鲁邦种B | |
| 面粉 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鲁邦种 | 10克 |
| 主面团C | |
| 面粉 | 235克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 汤种A | 92克 |
| 鲁邦种B | 90克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 鸡蛋 | 43克(一个) |
| 黄油 | 25克 |
| 菠萝包皮D | |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 黄油 | 73克 |
| 糖 | 50克 |
| 面粉 | 110克 |
| 小苏打 | 1/2 tsp |
| 其他 | -菠萝包表面 |
| 鸡蛋 | 半个 |
菠萝包 鲁邦种 汤种的做法
提前一天准备好汤种A, 鲁邦种B
第二天 在mixer里放入, 除黄油外, 主面团C的所有材料, 低速成团, 静置20min. 中速出筋膜, 加入室温软化的黄油, 中速至出现手套膜.
面团醒至两倍大. 主面团C醒发时, 做菠萝包酥皮D (混合所有材料后, 放入冰箱15min)
主面团发至两倍大, 分成8个小面团, 每个70克, 整形, 放入烤盘, 在烤箱中醒发 (烤盘下放置另一个烤盘, 加热水). 主面团醒发的差不多的时候, 菠萝包皮也分成8个小面团, 每个32克, 擀圆后放在醒好的面团上, 刷蛋液. 烤箱375F, 15min.