常见的吐司吃腻了,总想着来点小花头。刚好看见家里的牛油果,心中一动,做一款牛油果吐司如何?
谁知就是这样一转念,竟让我们家连着吃了好长一段时间(失败的)牛油果吐司——牛油果的图案可真是太难控制了!
前几次搞定了色彩和面积的配比,后面的实验则花了大量时间来控制牛油果的形状——在发酵的过程中,面团往哪个方向生长,极其没有规律,几乎每次都会出现大大小小的意外,为此我上知乎,看视频,甚至试图订做一款牛油果形状的模具……几乎要放弃的某个上午,心中好像被灵感击中似的,终于想通了一个关键点,把面团送进烤箱时,对成品的效果已经非常笃定。
出炉后的吐司是看不到截面的,必须用刀轻轻地切下去,才能和它见面。那一瞬,感觉好像在击破一块包裹着美玉的原石一样,又兴奋又忐忑!我屏住呼吸切开一片,又一片,又一片……直至切完整条吐司。有着不同形状的牛油果吐司就那么完美地躺在那儿,令人难以置信!
有兴趣的朋友也不妨尝试一下哦,你会很有成就感的!
用料
高筋面粉 | 350g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150g |
奶粉 | 25g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
酵母 | 5g |
黄油 | 25g |
辅料 | |
抹茶粉 | 6g |
可可粉 | 5g |
奶油 | 6g |
食用颜料 | 红色,蓝色,绿色 |
牛油果吐司(当牛油果遇见吐司)的做法
把除了黄油之外的所有材料放入面包机;
搅拌10分钟后放入黄油;
揉出手套膜之后,分出125g面团,加抹茶粉6g,奶油3g,绿色食用色素两滴,揉成均匀的淡绿色面团(牛油果果肉);
再分出30g面团,加入可可粉5g,奶油2g,红色和蓝色食用色素各一滴,揉成均匀的咖啡色面团(牛油果果核);
从牛油果果肉面团中分出40g面团,加入蓝色和绿色食用色素各两滴,揉成均匀的深绿色面团(牛油果果皮);
主面团可放在面包机中继续发酵,其他三个颜色的面团放入烤箱中开发酵模式,同时放一碗80度以上的热水保湿;
25度左右温度下发酵40分钟左右,待主面团发酵完毕(手戳面团不回弹),先取出果核面团,轻轻擀成长19厘米宽6厘米左右的长方形,卷成19厘米的圆柱体;
再取出果肉面团,轻轻擀成长19厘米宽12厘米左右长方形,抹少许奶油,以增加粘性,放入果核,卷成一个长19厘米的圆柱体;用手整形,尽量让截面成为一个类似于牛油果的形状;
取出果皮面团,轻轻擀成长19厘米,宽8厘米左右长方形,抹少许奶油以增加粘性,放入果肉,卷成一个长19厘米的圆柱体;用手整形,尽量让截面成为一个类似于牛油果的形状;
取出主面团,轻轻擀成长19厘米,宽21厘米左右长方形,抹少许奶油以增加粘性,放入果肉,卷成一个长19厘米的圆柱体,接缝处向下,放入吐司模具中间;
模具放入烤箱,开到发酵模式,放一碗80度以上的热水,发酵40分钟左右,至八分满;
开始预热烤箱,上下火150度左右(各家烤箱不同,请自行调节);10分钟后,吐司模具放入; 8分钟后,盖锡纸避免过度着色;12. 再烤22分钟后关火,焖5分钟后取出;马上脱模,侧放晾凉;
切片,收获劳动成果!
自己设计了logo,印在吐司袋上,送朋友是不是很好看?
小贴士
1. 因为这款吐司需要做牛油果造型,故比一般吐司需要多一些配料;
2. 制作有颜色的面团时,因为面团已经起筋,需要多揉一会颜色才能均匀;
3. 制作牛油果面团时需不断整理截面形状,以尽量接近牛油果造型;
4. 喜欢山形截面的朋友吐司不要加盖,这样牛油果的形状也更容易往上生长;
5. 牛油果的形状需要多尝试几次才能成功,加油哦!