这个吐司应该是我做过最漂亮最好吃的了叭!它拥有紧密的组织,撕着吃或是做三明治都超级棒。超级浓的奶香味,空口吃都没问题。再也不用去某宝买手撕包吃了。
原方参考了美丽老师的手撕面包,但是我把白砂糖换成了天然零卡代糖➡️赤藓糖醇,可以减轻不少卡路里负担。
美丽老师原方
夏天手揉面包,要随时监测面温,揉了一周的吐司,总结了一些降温和手揉出膜的小技巧,分享给大家。
步骤图没来得及拍,先把方子记录下来,之后再补上。
用料
a.高筋面粉 | 270克 |
a.奶粉 | 30克 |
b.牛奶 | 100克 |
b.炼乳 | 25克 |
b.赤藓糖醇 | 40克 |
b.鸡蛋 | 1个约45~50克 |
c.高活性酵母 | 3克 |
c.盐 | 2.7克 |
c.黄油 | 25克 |
奶香浓郁手撕吐司|赤藓糖醇版|一次发酵|水合法揉面|夏日手揉出膜的做法
1】混合材料b,充分搅拌均匀,让赤藓糖醇充分融合到液体里。
2】然后将混合好的液体倒入材料a,不用揉直接用刮刀拌成无干粉的面团,表面拍水,保鲜膜贴着面团密封。
3】冰箱冷藏2h或者一夜4】取出冷藏好的面团,加入干酵母,搓面3~5min(像搓衣服一样,搓出去然后借助刮板刮回来)。
5】然后摔打面团,摔几下搓几下…
6】每过几分钟就观察一下手套膜的状态,直到能扯出粗膜,就加入盐和软化的黄油,继续揉搓,等黄油被吸收,就可以继续摔打揉搓了。直到可以扯出均匀结实的手套膜。7】面团三等分,取一团,擀开然后卷起来,另外两个面团也依次操作(第一次擀卷)
8】然后取一个卷卷擀长,尽可能的擀长,然后卷起来,其他两个也是依次操作(第二次擀卷)
9】卷好的卷卷放入吐司模具,入烤箱放一碗温水,34℃发酵至模具6~7分满
10】烤箱上下火190℃预热后,放入吐司烘烤35min即可
11】出炉后震两下模具,倒出吐司晾到温度不烫手的时候用保鲜袋扎口,完全晾凉后,就可以切片享用啦直接撕着吃,味道嚼起来超级浓郁。这个吐司做三明治也超适合的
小贴士
夏日手揉小技巧:
1、一定要开空调降低室内的整体温度
2、揉面过程中随时用温度计测面温,如果温度超过26℃,就用保鲜膜包好放冷冻室10~15min快速降温后,再继续揉
3、黄油要提前室温软化,更容易被面团吸收
4、酵母不要用水提前化开,因为是手揉,又是夏天,避免酵母提前发酵