超大量配方,可制作多种面包。家庭制作可除4。
用料
糖 | |
高筋面粉 | |
黄油 | |
酵母 | |
盐 | |
鸡蛋 | |
水 | |
奶粉 |
台式面包的做法
1.白糖400克,奶粉65克,鸡蛋200克,淡奶油100克,酵母10克,高粉(日式33)2000克。水800克(不定量)。面包改良剂10克(可不加)。放入搅拌机。
2.成屑状后加盐21克。(盐和酵母不可接触。)
3.黄油200克软化后加入面团内继续搅拌至手套膜状态。
4.取出面团,保鲜膜包裹住,静止10分钟。5.依据所制作的款式、大小,称重(60克或80克),揉圆,保鲜膜分别裹住。可放入冰箱一晚发酵,也可室温发酵。但是为了更好塑形,可先放入冰箱冰置一会。
6.取出,风干表面,揉成各种形状。比如1⃣️热狗面包为12cm椭圆。2⃣️起士大亨为10cm长条,中间宽两边细,缠绕热狗肠三圈,接口要塞入面团并塞紧。3⃣️芝士百里香擀成椭圆面皮,一头放入高熔点芝士块,卷起,接口朝下,表皮喷水,滚上芝士碎。4⃣️吐司擀成与容器同宽的面皮,轻轻卷起,不要卷太实,这样才会松软,放入吐司盒,盖上盒盖。
7.盖上保鲜膜,继续发酵。
8.轻刷蛋液,淋洒美乃滋,番茄沙司。芝士百里香可先再上一次芝士碎。9.预热烤箱。裸面包上火210,下火190,60克烤6~8分钟,80克烤9~10分钟。上面有东西的可多烤2分钟,比如芝士百里香,上火235,下火180,烤9到12分钟。注意观察上色情况。
10.取出后,放凉,吐司必须侧放以免塌陷。
11.放凉后,用保鲜袋等包裹,接触空气放久会干硬。