淡淡的茶清香加上自制蜜豆的清甜,配上淡奶油带来的醇正奶香😍😋……
用料
★70%中种★ | |
高粉 | 350克 |
鲜酵母 | 10克(或干酵3.5g) |
水 | 210克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
★主面团★ | |
高粉 | 150克 |
白砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 5克(或干酵1.5g) |
全蛋液 | 55克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 30克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
蜜红豆 | 150克 |
蜜豆红茶奶油吐司(中种)的做法
提前制作中种:
将中种面团中的红茶包先用100g开水泡出茶色,晾凉。滤出红茶水,加入清水,一共210g,加入酵母,搅拌融化。将酵母水与种面团中的高筋粉混合揉成一个较光滑的面团。
融化酵母的水温请根据不同季节与室温适当调整。揉好的中种面团温度最好在26~28℃之间。放到冰箱冷藏室发酵12~15个小时。冰箱冷藏室的温度控制在5~7℃之间(实际温度哟)。
请根据第二天需要做面包的时间,算好提前制作中种的时间。这是发了13个小时的冷藏中种,面团体积长到约两倍大。撕开表皮内部充满了蜂窝状的组织。
混合主面团:
将种面团中除黄油、蜜红豆、酵母、红茶包之外的所有材料与种面团混合。先低速搅拌混合均匀,投入酵母与红茶粉末,再搅拌一下,然后转中高速打到扩展状态。中种面团在混合的过程中,黄油之前不会完全离缸是正常的。打面过程中可以刮两次缸辅助一下,让其尽快成团。
打至扩展状态,可以拉出相对光滑的厚膜, 洞口边缘呈锯齿状。加入软化的黄油。再次低速混匀,中高速打至完全阶段。
可以拉出大片的透明薄膜,洞口边缘光滑。
加入了中种的面团不要打过了,注意弹性的保留。面温最好控制在24-26℃之间。整理成团,盖好,25~28℃环境下延续发酵30分钟。
将发好的面团均分成六等份。
依次滚圆,松弛15~20分钟。
将松驰好的面团擀成长圆形,拍掉边缘大气泡,翻面儿,卷起。
依次做好六个。再次松弛15~20分钟。盖好,避免干皮。
将松弛好的面团沿长度方向擀开,拍掉边缘气泡,翻面,均匀铺上25克蜜红豆,底边留出两公分的宽度不放蜜豆,卷起,依次做好六个。
放入吐司盒,按照先放两边,再放中间的顺序,接口均朝同向摆放。
二发温度33~35℃,湿度80%~85%(实际温湿度),发酵至九分满,约一个小时。
二发过程中提前20分钟预热烤箱。吐司的最高点基本与模上口齐平,手指轻按一下可以缓慢回弹,并留有轻微指痕。
放入预热好的烤箱中,我用的是家用烤箱,上火120,下火170,烘烤28~30分钟。我用的是低糖吐司盒,温度设置相对偏低。请根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时间与烘烤温度,如果上色过快,请注意盖锡纸。
出炉震模,侧着倒出,立着晾凉。
彻底晾凉,装袋保存。
小贴士
1、冷藏中种面团打至光滑即可。
2、注意一下冰箱冷藏室的实际温度,中种面团发酵到两倍大以后就可以使用了。
3、面团中含有中种,打面时间偏短,注意不要打过了。
4、如果喜欢茶色与茶味浓一些,可以适当增加茶叶使用量,但中种打面的液体总量不变。