中种淡奶油蜂蜜吐司（夏日版）做法 步骤 图解

消耗淡奶油和蜂蜜。
刚搬了家，空调都还没装，控制面温是难题。这个菜谱内含夏天做面包的种种小心机。
主面团中的水要说明一下，所谓部分冻冰，就是看你冰箱的冰格能冻多少，气温高尽量多冻，其余不足水量用冰水补足。
配方的量可以做两个450g吐司。我是因为要送人，图片上传的是三个吐司。

用料  

中种淡奶油蜂蜜吐司（夏日版）的做法  

1. 鲜酵母用中种需要的水提前化开中种面团所有材料揉匀成团，如图。揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏，发至3-4倍大。
   这个揉面的状态可光滑可不光滑，今天温度34°C，我不想面团温度太高，所以成团就停了。

2. 我的种面团大概冷藏发酵了5~6个小时左右，取出，拉扯开呈如图细密的蜂窝状。

3. 主面团需要的鲜酵母提前用20克冰水化开（这部分水要含在总用水量里面），除黄油外的所以主面团材料倒入搅拌缸，种面团撕小块加入。
   天气太热的话用小水量（100克），不然面团揉出来太湿软不好操作，出炉也容易缩腰。
   揉至抻开面团呈厚膜的扩展阶段。
   

4. 加入软化的黄油，揉至抻开面团呈有弹性薄膜的完全扩展阶段，破洞边缘光滑。

5. 本来冻了两个冰格，悲催的是，其中有一个全撒了，所以揉好的面温稍有点高，气温30°C以上还是建议冻两格冰哦~
   不过一般25-28度之间都可以的。
   揉好的面团还是立刻进冰箱冷藏。
   盛放面团的盆提前薄涂一层黄油，方便后续倒出。

6. 30-40分钟后取出，排气。

7. 均分成六份，整成圆球状，气温高，鲜酵母有发得快，松8-10分钟即可。

8. 搞擀成牛舌状，翻面卷起。

9. 松弛10分钟，再次擀开。
   

10. 卷起，1.5-2圈。

11. 依次排入模具。

12. 盖保鲜膜，室温发酵至8-9分满。
    现在这个天气，室温就是天然发酵箱啊😅
    这一步，若想成品组织更细腻，又有时间的话，可以放冰箱冷藏发酵，口感和组织都会给你惊喜哟~

13. 入烤箱。热风循环，150°C烤5分钟，之后调至130°C烤40分钟。

小贴士

天气热一定要冻冰格！