淡奶油中种蜂蜜面团做法 步骤 图解

消耗淡奶油的个人记录📝

用料  

淡奶油中种蜂蜜面团的做法  

1. 将种面材料全部倒入厨师机慢速搅拌成团（先液体后干粉），将面团取出整理成表面略微光滑的面团置于发酵盒加盖密封，再将发酵盒放入5度冷藏室进行低温发酵，12-17小时内使用最佳。

2. 经过12小时冷藏发酵后的中种，撕开表皮可以看到内部均匀细密的气孔，并且散发出淡淡的香味

3. 将主面团除黄油外所有的材料都放入搅拌缸，再将种面剪成小块也放入

4. 低速搅拌混合所有材料，转高速搅拌至扩展（7-8分筋），扯一块面团能出现均匀的厚膜，破洞边沿锯齿状

5. 加入提前软化的黄油低速搅拌完全吸收后转快速搅拌至9分筋状态（薄膜有轻微锯齿）

6. 整理成团置于发酵盒中密封28度环境下发酵40分钟后分割面团进行后续整形操作。

7. 60克面团+40克红豆沙，蝴蝶结造型，发酵2倍大表面刷蛋液，风炉160度15分钟。

8. 60克面团+40克豆沙入八角盒发酵至2倍大刷蛋液，风炉160度15分钟

9. 80克面团+风味烤肠，发酵至2倍大刷蛋液，风炉160度前17分钟

10. 240克面团入10厘米水立方模具发酵至前8分满，风炉160度28分钟