小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包,长大以后再去找已经没有了,那就自己做吧,哈哈哈哈有一种小时候的味道,也是回忆哇,用的是中种法,软fufu,香喷喷
面包软fufu,表面蜂蜜香香甜甜,底部烤得焦脆,真的好好吃,还原儿时味道,需要的工具:毛刷、海氏K5空气烤箱、刮刀、擀面杖
用料
中种 | |
高筋面粉 | 155克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 95克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 85克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
炼乳 | 12克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 3克 |
黄油 | 12克 |
脆底 | |
白芝麻 | 12克 |
白糖 | 16克 |
低筋面粉 | 20克 |
蜂蜜 | |
玉米油 | |
刷表面 | |
蜂蜜 | 1-2勺 |
水 | 1-2勺 |
脆底蜂蜜小面包(中种法)的做法
酵母放入温水,搅拌均匀,然后加入高筋粉
揉成光滑的面团
发酵至2.5倍大
将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
加入软化的黄油,然后继续揉面,检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,抻开面团,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
将面团收圆,放入盆中
盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵二倍大
发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成8个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛
松弛的时候在一个小碗中放白芝麻,糖,低粉,拌匀备用,另一个碗放水备用
松弛好的面团,按扁擀成牛舌状
左右长边分别向内折
再用擀面杖从中间分别向上向下擀
然后自上而下卷起,卷起来尽量短粗胖,收口一定一定要捏紧
中间切开
切面沾一下水,再蘸混合粉
模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
放入温暖湿润的地方发酵,轻按表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒少许芝麻
放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟,颜色可以了就盖锡纸
出炉后刷一层蜂蜜水,立刻脱模
软fufu,小小一个
香喷喷
小贴士
1️⃣揉面时预留十克水
2️⃣烤盘多放油会很脆,也可以防粘,脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料