蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）做法 步骤 图解

高筋面粉折腾累了
来折腾一下中筋面粉叭
说实话 做出来真有街边卖内味了……
合理怀疑路边小面包也是用中筋面粉做的🤔

用料  

蜂蜜脆底小面包（中筋）（水合法）的做法  

1. 高筋面粉折腾腻了，Let's play with中筋面粉~

2. 蛋白质含量达到21%，我觉得勉强代替一下高筋也能用，大家也可以看看自己的面粉写的蛋白质含量~

3. 所有材料除了酵母、盐、黄油以外，全部放入面包桶，一个搅拌程序10分钟左右搅拌成团。

4. 搅拌成团后取出包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏半个小时水合，时间可以灵活控制，放置一晚上也可以~

5. 水合完毕的面团取出，放入酵母、黄油、盐，依旧开一个搅拌程序10分钟。

6. 出这样的膜就可以啦！

7. 取出滚圆，室温进行基础发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即可。参考时间:一小时15分钟。

8. 发酵结束后，取出排气，分割成6个等量面团。参考重量:每一个75-80克左右。

9. 滚圆，盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟。

10. 这时我们来准备芝麻糖。芝麻和粗砂糖混合均匀就行。＃没有两种芝麻可以只放一种
    ＃砂糖一定要粗颗粒的！

11. 松弛完毕，取一个面团擀长。

12. 卷起

13. 从中间用锋利的刀切开一半一半，注意不要切到手哦！

14. 最终效果是这样的

15. 看看这光洁如新的底部！

16. 沾上糖和芝麻混合物，放入提前刷好油的烤盘。

17. 沾好糖的

18. 发酵到两倍大即可，烤箱开始预热

19. 预热烤箱的空档，我们来做蜂蜜水，蜂蜜加水搅匀即可，放在一边备用。

20. 预热完成后，上火150度下火180度，烤25的分钟

21. 距离结束还有10分钟时候，拿出面包，刷上准备好的蜂蜜水。

22. 刷上蜂蜜水以后，把没用完剩余的芝麻糖也全部撒在上面。

23. 当当当！出锅！看看这金黄色的脆底，简直就是不可多得的诱惑啊🤤

小贴士

＃水量不要太多，中筋面粉没那么吸水的。我给出的水量揉成团后柔软程度参照你们可爱的耳垂~而且是不沾面包桶，但是会有一点沾手的哈。