蜂蜜脆底小面包（中种）做法 步骤 图解

用料  

蜂蜜脆底小面包（中种）的做法  

1. 酵母，牛奶倒入盆内，用筷子稍微搅拌一下。加入高粉，筷子搅拌成絮状，搅拌机搅拌成团。

2. 成团后保鲜膜封上，发酵到两倍大。室温约27.28度，发酵三个小时。发酵完的面团状态:有点沾手，手指戳洞不回缩。

3. 将主面团所有材料（黄油除外）放盆里，将中种面团剪成小块一起丢进去，搅拌。搅拌至起筋，加入20g黄油。搅拌机二档搅拌大约25分钟，搅拌好的面团不粘手。

4. 搅拌完成的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

5. 分剂子。我是按照65g分一个。剩一个小揪揪。分好用保鲜膜盖上醒发15分钟。

6. 小面团排气，擀成细长的形状，卷起来。中间对半切开即可。面团尽量擀细，这样卷起来切开后才是矮胖矮胖的形状，不会倒。太高了会倒下去。

7. 脆底要提前做好:混合低粉，糖，白芝麻。烤盘底部刷上色拉油或者玉米油，再撒上些白糖在盘子里。切好的面团底部沾水，再沾脆底材料，摆盘即可。

8. 入烤箱发酵至两倍大。烤箱内放上一碗热水，帮助更快发酵。这一步骤，烤箱是不工作的，不需要开。

9. 发酵完成，表面刷蛋液。入烤箱，中下层，上温150，下温200，共20分钟。烤到12分钟的时候拿出来刷蜂蜜，撒白芝麻。再进去烤8分钟。完事！

10. 脆底