这款全家老小都爱吃的香葱肉松吐司，香得上头做法 步骤 图解

这款香葱肉松吐司口味偏中式，选择了藤椒味的辣肉松，配合烘烤过后的葱香和涂抹其中的沙拉酱，一口就入魂。
编成辫子状的面包极其适合手撕，撕下来一大块带着喷香的肉松、葱花咬在口中，沙拉酱的加入使面包口感层次更加丰富，偶尔一吃咸面包，太绝啦！

用料  

这款全家老小都爱吃的香葱肉松吐司，香得上头的做法  

1. 除黄油外，其他材料加入搅拌缸，慢速搅至成团；转快速，搅至7、8成筋。
   
   *由于配方中没有水，在夏天进行打面时为了防止面温过高，可将牛奶提前冷藏，再加入面缸中。

2. 加入黄油，搅拌面团至完全扩展阶段，即可出缸。

3. 面团整理成团，在温度26℃，湿度75%的环境中，基础发酵半小时。

4. 将面团分割为500g一个，收圆，进行隔夜冷藏发酵。

5. 准备馅料：葱花浸少许橄榄油，滤干；滤出来的油可再浸肉松，手抓揉匀，至每一丝肉松都泛晶莹油光，油量均匀。
   
   *这一步可以使葱花和肉松在最后的烘烤阶段保持原色，不会太干太焦。

6. 隔夜发酵完成后，将面团擀开，依次均匀涂抹铺撒一层沙拉酱、一层肉松、一层葱花（留底部不撒）。
   
   *沙拉酱可以使馅料和面包的口感不会太干，并且增强口味。

7. 卷起铺好馅料的面团，轻搓至约35cm长，拍扁，撒少量手粉，保证不粘桌面。

8. 面团竖切开，编成2股辫，两头捏紧，使面团不分散。

9. 将整形好的面团放进模具中，在温度36℃，湿度80%的环境中，最后发酵至8分满。

10. 烤箱温度上火150℃，下火200℃，烘烤18分钟。
    
    *若看到顶部已上色，为了避免烘烤完成时葱花和肉松上色过深，可加盖锡纸，继续烘烤。

11. 一口就上头

小贴士

此配方约可做2条450g的葱香肉松吐司。