美味的超绵酸奶吐司做法，大厨教你技巧

细腻柔软，好吃又好做。


制作之前的要点提示：  

①、新手请一定在动手之前仔细看清配料表，了解大致液体量；揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  
③、请严格控制面团温度。

用料  

超绵酸奶吐司的做法  

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入乔立7600厨师机搅拌缸，
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   配方本身水量偏高一点点，搅拌初期还是需要耐心的哈~
   如图，这个状态不要慌，继续搅拌。

2. 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

3. 缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油

4. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

5. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

6. 发酵至2.5倍左右。

7. 取出面团，分割面团170克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

8. 滚圆，

9. 放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

10. 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

11. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

12. 用擀面杖擀长

13. 自上而下卷起，

14. 依次做好，

15. 三个一组分别放入吐司盒。

16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

17. sp50烤箱记得提前15分钟以上预热，上火150下火240度烘烤26分钟

18. 出炉，震模脱模冷却。

19. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。