此方可以在450克吐司一个。
用料
波兰酵头: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
金燕酵母 | 0.5克 |
中种面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
金燕酵母 | 2.5克 |
砂糖 | 18克 |
牛奶 | 76克 |
淡奶油 | 47克 |
主面团: | |
砂糖 | 36克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 32克 |
超醇绵绵绵吐司的做法
提前制作波兰酵头:将酵头所用所有原料混合,盖上保鲜膜冷藏发酵12小时以上。
将所用波兰酵头和中种面团原料混合,和成面团。
大致和成面团就可以了,盖上保鲜膜冷藏发酵到原来的四倍多。
取出发酵好的中种面团,无需回温就可直接使用。
把中种面团撕成小块,与主面团除黄油外原料混合搅拌。
揉到扩展阶段,加入黄油。
接着揉到完全阶段,出现坚韧的手套膜。
分割成需要的面团分量,盖上保鲜膜松弛10分钟。
PS:我做了两倍的量,分别用了一个450克吐司模和一个12*12*12方形吐司模。如果吐司模具不是防粘的,可以在这个时候提前处理。
取一面团擀开,自上而下卷紧,盖上保鲜膜接着松弛5分钟。
PS:由于面团非常软,所以受不了的小伙伴可以稍微撒一点点手粉,但是为了保证绵软的口感尽量还是不要加的。延长边再次擀开,排气,卷紧。
收好封口。
放入模具,盖保鲜膜,进行最终发酵。
发到八九分满,就可以预热烤箱到200度;放入面包后,调温到上火160度,下火190度,烤35-40分钟。
PS:上下火不可分别调节的就180度,35-40分钟。烤好后,立即脱模,晾凉。