美味的绵绵绵吐司~做法，大厨教你技巧

这款吐司特别绵软，放了几天之后也不会变硬，经常做，家人都很喜欢，我现在都是一次做3个~ 参考的金大旺老师的方子，根据自己的口味和习惯做了一些调整，面团整形手法也有不同，写下来供大家参考~
夏天配方里的液体建议都用冷藏的，水量可以根据实际情况增减。此配方是一个吐司的量~

用料  

绵绵绵吐司~的做法  

1. 把除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

2. 开启揉面程序，先低速揉成团，再高速揉至扩展阶段，此时面团光滑有弹性，可以抻出稍微厚一些的膜，然后加入室温软化的黄油，先开低速揉至黄油完全融合，再高速揉至面团完全阶段，此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
   *这个方子特别好出膜，用了冰液体，可以防止温度过高。记得软化黄油一定不要加太早，揉成有弹性的面团再加会更好出手套膜。

3. 做吐司的话，需要揉出这种状态，不然面团弹性和延展性不够，做出来也不好吃。但也要注意不要揉过了，揉断筋的话就没法弥补了。
   揉好之后放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议温度 28度，一个小时。

4. 发到两倍大即可。一发的温度切记不可过高，不然容易出现二发和烘烤时面团不长个的情况。

5. 发酵好之后取出，在案板上用手轻拍面团排气。盖上保鲜膜，松弛 20分钟。

6. 松弛好之后，用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次，擀成宽度14cm，长度 40cm的面片。
   *如果擀不开，就是松弛时间还不够。

7. 然后如图所示，在中间靠下一点的位置，平均分 切割 4刀。要用很锋利的刀，切面不粘连，越光滑烤出来越美。

8. 从上往下卷起来。卷的时候扶着面片的两头卷，不然容易出现中间细两头粗的情况。卷好之后捏紧收口的部分，朝下放置。

9. 然后贴边放入吐司盒里。

10. 盖上保鲜膜，进行第二次发酵，建议温度 35度，一个小时，我是放在发酵箱里的，这款吐司冬天发酵会慢一些，适当延长时间就好，温度不要高，不然组织会粗糙。
    发至吐司盒的八分满即可。快发好的时候预热烤箱，上下管180度。一定要预热充分，不然吐司容易皮厚。

11. 预热好之后放入烤箱，上下火改成170度，烤 40分钟。中途注意观察，如果上色过深记得加盖锡纸。
    烤好之后立即取出，放在晾网上，建议趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）这样更有光泽。

12. 揉面和发酵到位的话，吐司后期会膨胀的很高。很松软香甜的一款吐司，喜欢用它来烤吐司片，上色特别好~