豆沙餐包!食谱做法大全,超简单的豆沙餐包!做法步骤

可以做19个左右。

面团的配方十分百搭，可以做成吐司，也可以做成餐包。做成吐司的话是2个450克吐司的量。

用料  

豆沙餐包!的做法  

1. 液种和好，等内部出现蜂窝状，表面有小气泡，即可用。我一般直接放冰箱冷藏12个小时，第二天醒来直接用。
   
   水合法主面团的料和好，放冰箱水合12小时。
   
   第二天拿出来，先把水合面团和液种混合好，再加入余料里的酵母和水（酵母事先融化在水里）。揉到粗膜加黄油，揉到手套膜。

2. 一发1个小时左右到两倍大。
   
   *家里烤箱一次只能烤9个左右，所以我这里把面团切两半，一半先冷冻起来，另一半开始一发。等这一半一发完成，再把冷冻的面团回温开始一发。这样子可以把两盘面包的烤制时间错开。
   
   *没什么图好放了所以就放个《用科学方式了解面包的为什么》里的含水量表吧

3. 把面团轻轻拍一下，排气，然后分割成50克左右的剂子，滚圆静置10分钟。
   豆沙也分成20克左右一个，滚圆备用。

4. 取一个剂子按平，把豆沙包里头。

5. 37度湿润环境下二发，差不多一个小时发大了一倍。

6. 面包顶上涂上薄薄一层蛋液，撒上芝麻。

7. 烤箱上火165，下火170，中层烤20分钟。等上色，也就是大概第10分钟的时候，盖锡纸。

小贴士

1. 豆沙是我自己做的，参照b站视频BV1FN41197AW。
2. 第二半面团一发时间会久点，因为刚从冰箱拿出来，酵母不活跃。