吐司（新手必看超详细版，内含快速揉出手套膜）做法 步骤 图解

【请小伙伴们先仔细看了小贴士再做】

我是一个刚开始做吐司的小白，虽然什么也不懂，但我还是很好学的呐。

我一直认为，想要学好一样东西，就要勇于实践。毕竟实践出真理，也许会失败，但也会获得很多前所未有的收获。（唠嗑结束，要步入正题了）

菜谱准备了好几天，一直在总结，在更改。请不要轻易给低分。我做的也不好，但依然不屈不饶经常做，其实这就是一个学习的过程。

下面的一些总结，是在百度上查找回来的资料，也有自己一些小小经验。分享给大家，希望刚入门做吐司的小伙伴都可以成功。想要做好吐司，就要认真的看，小本本拿出来，要做好笔记咯！

1.制作吐司的理想面团状态是完全阶段，即面团可以抻出坚韧的薄膜。

2.为了吐司柔软，老化慢，经常会用到含水量大的面团（含水量75%以上），含水量大的面团柔软且面筋强度较弱。

3.一发（基础发酵）：最好就是把面团放进盆里，有盆壁的支撑，会有更好的发酵，发至2-2.5倍大，面团进行方面的动作，强化面筋。（翻面：叠被子手法）

发酵看状态，不看时间。

4.分割面团时，要做到平均分配，不能大小不一。

5.分割后，滚圆动作要轻柔，不能过度滚圆，以免破坏面团光滑，也会延长松弛时间。

6.擀好的面片尽量薄厚均匀，排掉大气泡，保留小气泡。

7.擀卷时光滑面向上。擀好后翻面时，如果面团黏住台面，只能用手或刮板辅助面团 翻面。硬扯会伤到面筋。

8.圈数过多或过少会影响面团膨胀，2.5-3圈为宜。

9.吐司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。

10.把模具放在烤盘上烘烤，相比烤架上的受热温度更加均匀。

注意：酵母开封使用后，时间过久需要做酵母活性测试，检查是否已失去活性。

（之前做面包一直失败，就从未想过是不是酵母失去了活性。后面开了一包新酵母使用，人生第一个吐司做成功了。）

用料  

吐司（新手必看超详细版，内含快速揉出手套膜）的做法  

1. 把材料1-5全部混合一起，面包机和面程序1次（18分钟）。
   加入软化好的黄油和面4分钟。
   再加入盐，酵母继续和面4分钟。
   取出面团，放入冰箱冷藏40分钟（也可以冷藏一晚）
   
   重点：面团温度越高面团越粘手。

2. 取出冰箱里的面团，揉成一个光滑不粘手的面团。
   
   重点：揉面前先撒点高筋面粉在垫子上，准备揉面的时候可以在手上粘些面粉再揉，因为面团会粘手。
   

3. 一发，面团放入盆里，坐在冷水锅中，盖好锅盖，开大火30-40秒后关火。观察状态，发酵至2-2.5倍大取出。
   
   发酵好的面团，手指沾面粉戳洞后，面团不会回缩，戳的洞不会反弹代表一发顺利结束。
   
   发酵箱：28摄氏度，湿度75%，时间约1小时。发酵至2-2.5倍大，取出。
   
   重点：发酵面团看状态不看时间

4. 
   二发，烤箱上下火150度10分钟预热。
   
   将面团平均分成三份，分别用擀面杖按压扁，擀成长条，卷起来依次放入450克的吐司模具里。将面团放入已经预热过的烤箱中层（预热结束后再放入面团，现在已经不需要再调烤箱的温度和时间）。然后在烤箱底部放一碗碗口直径宽的碗或者盆，里面装满热水。
   
   期间多多观察烤箱内部的温度，温度变凉了，面团不需要取出，可以在烤箱调180度3-4分钟，经常更换热水来继续发酵，直到面团发酵至9分满。
   （二发，我试过几次放在有阳光充足的地方，都发的很好。图片上用的就是这个方法。不需要经常跑去看烤箱和换水。相比用烤箱会好很多，我个人很喜欢这个方法。）
   
   发酵箱：38摄氏度，湿度85%以上，发酵至吐司模具盒的9分满，取出。
   
   发酵时间大约为30-45分钟

5. 预热烤箱上下火150度10分钟。
   
   盖上模具的盖子，把模具放在烤盘上，在烤箱的底层上下火烘烤20分钟。（每个烤箱牌子不一样，温度需要自行变换）

6. 出炉后，倒扣在架子上。

7. 用发酵箱发的很不错，大家也可以动手制作一个简易发酵箱，下厨房有很多方子，都非常不错。

小贴士

1.配方可以做出450克吐司一个。

2.步骤4.5仅用于天气冷的时候，夏天发酵面团就不需要这么麻烦。

3.使用的面粉牌子不一样，水需要增加或减少10克来自行调整。