白吐司 · 手揉快速出膜做法 步骤 图解

故事，就是 :
吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋！😂😘😋

揉面、出膜和吐司方子都是在王太家学的，像我一样的小白真的强烈推荐去王太家从揉面开始认真学习，反复实践💪💪💪。

这个方子呢是为了自己方便找，不用从太多收藏中去翻，当然，如果能对厨友们有帮助、启发或是鼓舞，炀子都很开心🤗

做成功了记得上传照片，让炀子也能分享你的喜悦哦！因为我真的懂那份发自心底纯粹的快乐🤪

用料  

白吐司 · 手揉快速出膜的做法  

1. 1.将盐、酵母和黄油以外的材料混合，揉匀揉成光面团，用保鲜膜密封后放入冰箱过夜。(时间是万难的解药💊😜)

2. 2.第二天中午拿出来，切下一块检查出膜情况，已经有了扩展情况不错的粗膜。

3. 今天拍了上面那张粗膜的图以后就忘记拍步骤图了，用的是以前的😜
   
   3.先将面团在台面上摊开，然后撒盐，揉匀。(炀子是11:45开始做)
   
   4.再将用少许水化开调成糊糊并静置(3-5分钟)好了的酵母揉进面团，揉匀。
   
   以上这两步都用搓衣服的方式揉面，不需要很大力气，揉匀就好。(大概3-5分钟就完成了)

4. (这张图也是以前的😜)
   
   5.将室温软化好的黄油涂压到摊开的面团里。借助切面板把摊开的面团对折，揉面。

5. 6.要将黄油揉匀，这里需要大力，用手掌根部用力，将可见的一小坨一小坨的黄油压边揉边搓，完全揉入面团。面团会变得更加湿黏，但是没关系，炀子是用左手边搓边揉面团，右手拿切面板帮着把面铲到一起再揉。(大概5分钟)
   
   7.当黄油完全揉匀，就可以借助切面板用切面→揉面→搓面→切面的方法揉切面团(大约6-8分钟)。
   
   然后换成摔面→搓面→揉面→摔面这样的方法反复蹂躏面团(持续大概8-10分钟)。
   
   这个过程真心不累，不用很大力气揉搓摔，不要使蛮劲，稍微用点力气揉就好。(相信我，一个95斤的二孩妈，真心没有多少力气花在面团上😂😂😂，方法对了，事半功倍👍)

6. (这张也是用之前的图😜)
   
   8.从11:45取出在冰箱冷藏过夜的面团，揉盐、酵母、黄油，检查面团扩展情况，出现上图的手膜的时间是12:18，其中还包括了临时给盐酵母黄油称重、用水调成酵母糊的时间。所以实际揉面的时间不会超过25分钟。
   
   9.封上保鲜膜，放进烤箱里，放一碗热水，基础发酵。长沙的温度从前天的28℃一下自由落体降到8℃，发酵时间明显减慢😂，水都换了三四次，还没发好，想哭。

7. 10. 发酵到2倍大左右，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩就可以了。从烤箱拿出来排气之后分成三等份整圆整光，摸上去润润的有弹性、表面有光泽。

8. 11. 正好三个小面团盖上保鲜膜，或者保鲜袋松弛10-15分钟。

9. 12. 松弛好了，拿一个面团擀成牛舌状。

10. 13. 把两边往中间依次折一下。

11. 14. 折好后再擀开，把尾部压薄。

12. 15. 从上往下卷，尾部记得检查是不是粘紧。卷好就放进吐司盒进行二发。

13. 16. 发酵到八九分满(用时100分钟)，盖盖子。烤箱提前170℃预热10分钟左右，吐司盒放在中下层，然后上下170℃，烘烤40分钟。
    
    17 时间一到立马拿出来，将吐司盒在台面震一下，震出热气，然后在晒网上放倒侧躺着倒出模；晾凉至手温，切片。
    
    这个时候是面包🍞最好吃的时候，如果暂时不吃或者吃不完，就在还有手温的时候装袋密封。

14. 经历过面团太干、揉掉半条命都不出膜；好不容易出膜了，发酵一整天都发不起来；一切都OK了，烤出来上色跟黑炭一般……说起来都是泪啊😂😂😂
    
    失败真的是成功的亲娘亲😉，每一次失败都好好反思，找到问题，填坑😂，填好一个再面对下一个😅，终于遇见了梦寐以求的吐司🍞！

15. 真的是云朵☁️般柔软细腻、可以超薄拉丝的一款纯粹至极的吐司面包🍞！超爱😘