水合法手揉快速出膜做法 步骤 图解

买烤箱以来做吐司面包一直是手揉出膜，成品口感松软细腻，隔夜也松软依旧。今天借鉴并总结了手揉出膜的经验，记录一下分享给大家。
和面要三揉三醒：第1遍揉面就是揉搓成面团后，揉完盖上保鲜膜醒，第2遍再揉搓，揉完后醒10分钟，第3遍揉完之后再醒一次。醒面很重要，可以事半功倍！
一次发酵葡萄干吐司:

用料  

水合法手揉快速出膜的做法  

1. 选择含水量比较大的，淡奶油比例比较多的方子相对容易出膜。选了两个下厨房很好用的配方作为参考，上图是曼小曼的纯奶手撕吐司。

2. 直接法北海道吐司

3. 将菜谱的材料预留5g牛奶或水，除酵母、盐和黄油之外，全部混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱或常温醒100分钟左右。(和面用的牛奶/水一定要是冷的) 注意面团湿度要够。

4. 我基本上都午饭前揉好，等吃过饭休息一会，拿出面团随手一扯就已经是这个状态了。接下来开始盘它！

5. 面团上先撒上盐，不停用手掌根部揉搓至看不到盐。酵母和5g液体混合成浓稠膏状(如图)，分次涂抹于面团上，一点点将酵母揉进去。               这一步比较粘手，千万不要加面粉！面团偏湿但不粘手的状态比较容易出膜。

6. 案板上撒点面粉防粘，用掌根部位用力推出去并借助刮板，快速地搓衣服一样来回用掌根揉搓100下。

7. 面团揉光滑后，醒10分钟后再搓成长条，用擀面杖敲，从左往右依次敲100下，可在一个部位敲10下再换另一个部位进行，总共100下。

8. 面团翻一面，继续用擀面杖敲100下。(擀面杖敲真的比摔打省力多了)

9. 敲完后的面团手感已经很软了，把冷冻室取出的黄油分数次一点点地揉进面团里，待面团慢慢地完全吸收黄油。

10. 接着用力揉面100下，一定要用自身的重量借力去揉面，这样既省力，出膜又快！揉的过程明显感到面团越来越软阻力越来越大，这个感觉就对了。(省力不是完全不施力，还是要用力揉面）

11. 揉的差不多了扯一下看看，轻松出膜，完全阶段，可以用来制作面包吐司🍞(如果没出膜请再用擀面杖再敲打100次，揉100下，重复这个流程。)

小贴士

面团太干不易出膜，面团湿度要够，面团偏湿但不粘手的状态比较容易出膜！
面粉必须是高筋面粉。
三揉不如一醒，多醒有助于出膜。
100下只是为了方便记，可以是80下可以是120下，按面团状态决定。
以上只是我觉得比较轻松容易出膜的方法。