这款波兰种北海道吐司面包(椰奶味),是我吃过的吐司面包中口感超棒的一款,超级柔软又拉丝,椰香浓郁,而且爆发力相当的好,喜欢吃吐司面包的朋友们建议大家做一做。以下的配方材料是两个吐司的量,如果做一个材料减半。我用的吐司模具是三能的金色波纹模具。
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 10克(或4克干酵母) |
主面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个(55~60克) |
椰浆 | 120克 |
细砂糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 5克(或2克干酵母) |
黄油 | 30克 |
超柔软的波兰种北海道吐司面包(椰奶味)的做法
将种面团中的材料混合搅拌均匀,和成一个稀软面团,盖上盖子放室温发酵4个小时左右,或冰箱冷藏室里10个小时以上。面团发酵不看时间看状态,发酵到面团表面满满的小气泡。上图是发酵好的面团。
里面有很多的蜂窝组织,就可以了。
把主面团中的所有材料,除盐和黄油外全部加入面缸中,再把种面团也加入面缸中,搅拌至无干粉。
用厨师机揉面,用中高速搅打,大概搅打了8分钟左右。
取一小块面团,用手撑开出现粗膜,破洞边缘有锯齿状,就可以加入食盐和软化黄油,先低速搅打至黄油吸收,再中高速搅打,大概搅打了10分钟左右。
取一小块面团,用手撑开出现薄薄的膜,像上图这样,这时候的面团有良好的弹性和延伸性,做吐司面包的面团最好是揉成这种状态,这一步很重要,如果揉不到位,完全影响后期的面包质量。
揉好的面团温度大概27.8℃左右,不要超过28℃。盖上盖子放入温暖的地方发酵。
发酵好的面团是原来的两倍大,用手指戳洞洞口不塌陷不回缩。
直接按压排气,不要揉搓,分割成均匀的六等份。
把他分别进行整形团圆,摆放在烤盘上,盖上保鲜膜醒面15分钟。
醒好的面团把他擀成牛舌状,用手拍打取出边缘大气泡,再把两边像中间折叠。
折叠好后翻面,光面朝上
擀成大概60公分左右的长度,至上而下卷起
卷好后,顺着一个方向摆放在吐司模具中
全部做好盖上盖子放到温暖的地方二次发酵
发酵至模具的九分满,用手指按压表面有轻轻回弹。预热烤箱180℃
放入预热好的烤箱中烘烤35分钟,中途看上色情况加盖锡纸。烘烤时间仅供参考
时间到了出炉,放到晾架上冷却
波兰种椰奶吐司面包就做好了,柔软又拉丝
组织细腻
拉丝效果很好
凉至温热时装入袋子里,可以更好的保持面包里的水份不流失
小贴士
1.尽可能的揉到手套膜
2.揉好的面团一定要控制好温度,不能太高,也不能太低,大概在24℃~28℃之间
3.发酵时不看时间看状态
4.烘烤时间根据你所用的模具以及你的烤箱规律进行适量调整