♥️做了很多款千层吐司,然而这是我第一次挑战丹麦,你永远可以相信冬天,因为它是开酥最棒的伙伴!
♥️这款吐司的华丽造型是参照李宜融老师的焦糖丹麦千层,不过配方有所改动,步骤也不大一样,采用两次4折,只要松弛到位难度就不算太高.
♥️层层叠叠的面包体奶香浓郁,表面淋上满满的海盐太妃焦糖浆,特别香甜,我很喜欢丹麦这样直接手撕着品尝的过瘾感觉~
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,若制作450g吐司*1所有材料的量乘以1.25即可.
⚠️ 注意事项:
1⃣️ 丹麦的发酵时间/温度和筋度都与平常的吐司有所不同,原配方使用法国粉,打至7-8分筋即可.
2⃣️ 基础发酵时间略短,因为中途需要大量时间松弛冷藏发酵,有许多方子直接采用了一次发酵.
3⃣️ 最终发酵温度不要超过30,温度28,湿度75%发酵略长时间即可.
用料
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 26克 |
糖粉 | 27克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
清水 | 79克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 40克 |
鲜奶油 | 26克 |
黄油 | 22克 |
盐 | 4克 |
✅裹入黄油片 | 100克 |
✅焦糖太妃淋面 | : |
砂糖 | 130克 |
淡奶油 | 65克 |
盐 | 2克 |
华丽且经典|生焦糖太妃丹麦千层吐司的做法
无事自制了这款非常漂亮小巧的丹麦.
可以一层层撕开,黄油的奶香味超级浓郁.
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,若制作450g吐司*1所有材料的量乘以1.25即可.主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.
加入盐和黄油,揉至约8分筋即可.
放入发酵盒中进行基础发酵,温度28,湿度75%,发40分钟.
面团擀开为15*20cm,速冻30分钟.
准备包裹的黄油片,无盐黄油切块,用擀面杖捶打成15*15cm的方形,冷藏备用.
面团擀开为15*32cm,中间放上黄油片,左右包好,不要包入气体.
翻转90度擀开成15*50cm.
两边往中间1/3处折,再对折,完成第一次四折,速冻30分钟.
再次擀成为15cm*50cm的面片.
相同的第二次四折,速冻30分钟.
稍微幹压面团至17*17cm,切掉四边,然后四等分.
放入吐司盒进行最终发酵,温度28,湿度75%,盖上吐司盒盖子,发2小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
带盖放入烤箱下层烘烤,200度烘烤约25分钟.
制作焦糖淋面,淡奶油先煮至微热备用.
随后用小火融化砂糖至浅褐色,再分次倒入淡奶油搅拌均匀,加少许盐.装入裱花袋备用.
焦糖凉至手温后淋在吐司上,用糖粉和珊瑚糖片装饰即可.
是不是非常美貌呢~我感觉成就感满满!