30%全麦吐司（一次发酵法）做法 步骤 图解

低糖，健康型
没有基础发酵，直接二发
以下配方为两个450克吐司的量，只有一个的话可以减半

用料  

30%全麦吐司（一次发酵法）的做法  

1. 除黄油外其他材料放入厨师机，低速混合再转高速搅打

2. 搅打至面团有一定的弹性韧性，破口有锯齿，稍薄的膜，下入黄油

3. 加入全麦粉的面团很难打出普通面团的十分筋和手套膜。图中九成筋和稍微锯齿的膜已经可以了

4. 出缸温度控制在26-28度，现在是夏天，可以用绑冰袋，液体冷藏的方法，或者在空调房内操作

5. 松弛10分钟，一次擀卷

6. 继续松弛10分钟，二次擀卷

7. 放入吐司模具，准备发酵，没有发酵箱的利用烤箱：放入吐司模具，边上放热水制造湿度和温度。温度不超过38度，发酵至差不多八分满，盖上盖子取出

8. 上下200度预热烤箱十分钟

9. 此时面团已发至九分满，放入烤箱中下层，温度上火160，下火200，时间26分钟。我用的是三能低糖盒，波纹盒的需延时15-20分钟

10. 出炉后，震出热气，脱模晾凉

小贴士

1.状态图可参考前几期菜谱
2.全麦粉和高筋粉混搭，口感不至于难以下咽，具体用量配比可自行调配，如果全麦粉下的多，建议全麦粉先用配方内小部分水泡几小时，麸皮软化后口感会好一些
3.白糖量一般450克吐司用50克，此配方减了糖
4.吐司手撕面一般都美腻，切面漂亮才是成功的吐司，非专业的我也会有轻微组织沉淀的问题出现
5.一次发酵和二次发酵我都试过，成品感觉区别不大，一次发酵法省事省力，放至第二天第三天，依然柔软